泥鳅的形态特征︰
泥鳅的消化系统由口，咽，食道，肠道，肛门组成的消化道和由肝胰脹，胆曩组成的消化腺构成，由于泥鳅世代在水底或泥中生活，所以视觉很差，眼睛随之退化变小。鳔也退化萎缩，但口周围的五对触须却粗壮发达，须的尖端有能感觉饵料生物发出的微弱气味的味蕾。泥鳅不只用鳃呼吸，而且还能用皮肤和肠管从空气中吸收氧气。泥鳅的体表黏液多而滑，适宜钻洞，不易徒手捕获。
一、体型
泥鳅体型较小而细长，前端呈亚园筒型，腹部园，后端侧扁。体长为体高的 5.8~8.
倍，为头长的 5.5~6.7 倍，为尾柄长的 5.7~7.3 倍。头长为吻长的 2.2~2.7 倍，为眼径的 6.6~10 倍，为眼间距的 4.6~5.4 倍。尾柄长为尾柄高的 1.3~1.8 倍。
二、头部
泥鳅头部较尖，吻部向前突出，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，亚下位，马蹄形。唇软，有细微纹和小凸起。眼小，覆盖皮膜，上侧位，视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。
三、须
泥鳅的须有 5 对，其中吻须 1 对，上颔须 2 对，下颔须 2 对。口须最长可伸至略超过眼后缘；泥鳅的 5 对须有触觉和味觉功能，机敏锐。
四、鳞
泥鳅头部无鳞，体表鳞片极细小，圆形，埋于地下。侧线鳞 150 枚左右。
五、体表
泥鳅的体表面粘液丰富，体表及体侧 2/3 以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅黄色，栖息在不同环境下的泥鳅体色略有不同。
六、鳍
泥鳅背鳍五硬刺，不分支鳍条为 3 根，分支鳍条为 8 根，共 11 根。胸鳍距腹鳍较远。腹鳍短小，起点位于背鳍基部中后方，腹鳍不达臀鳍。尾鳍呈圆形。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色，尾鳍和背鳍具有黑色小斑点，尾鳍基部上方有显著的黑色半点。胸鳍末端呈尖形是雄性泥鳅，末端呈圆形是雌性泥鳅。