不饱和脂肪酸的化学标志是易氧化的双键．是不稳定的，绪肉制品脂肪中聚烯酸含量高时，贮存能力下降。饲料中策烯酸含量增加．提高了猪对维生素E的需要量。
双键数目可用碘值表示。碘值表示100克脂肪通过双键聚积消耗的能量．再转换或碘。猪脂肪与牛脂肪相比，平均碘值较高(45-75：34-45），这是由于油酸和亚油酸含量较高所致。这种差异也反映在反刍动物和猪乳中，基于不同的消化和代谢过程，猪的初乳中不含短链和中链脂肪酸(4-12碳原子构成的脂肪酸)，随着哺乳的进展才逐渐形成这些脂肪鳆。
不含脂肪的营养会导致仔猪皮肤出现病理学变化和生长障碍，成年猪繁殖和泌乳紊乱，在实际饲养中不会出现无脂营养。因此．代谢过程中不能合成的必需脂肪酸．即小饱和脂肪酸亚油酸、亚嘛酸和花生四烯酸．始终能满足猪的需要。有机体内亚油酸可以转变成亚麻酸和花生四烯酸，这两种不饱和脂肪酸也只能算是半必需脂肪酸。必需脂肪酸应达到饲料干物质的0.5％，约占代谢能的2％。另外，根据不同的要求．为了避免产生如消化障碍等不利影响，脂肪含量不应超过日粮的10％。备是不存在的：因此，当血糖水平提高时，脂肪生成和脂肪沉积加强．若在短时问内血糖含量超过0.16％，则肾阈值(对葡萄糖重吸收的阈值)受到破坏，而出现糖尿。突然更换饲料会出现这种“过剩状况”．例如母猪产仔后立即采用自由采食饲养。同苒它代|射过程一样．血精水平也处于一种动态平衡之中。
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