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脂肪和碳水化合物代谢是猪体最重要的能量代谢参与者

 各娄营养物质代谢都包括能量代谢,只是所占比例不同。脂肪和碳水化合物代谢是最重要的能量代谢参与者,而蛋白质代谢还占有明显的特殊地位,将另章专述。
    脂肪消化的分解产物,部分在肠壁内重新合成甘油三酸酯.井{要经淋巴进入血液循环到达沉积部位(沉积脂肪、皮下结缔组织)或到达肝脏。在肝脏内,脂肪分解为游离脂肪酸和甘油,二者经门静脉输送到机体的其它部位,进一步进行代谢。
    脂肪代谢首先在肝脏和沉积脂肪组织的脂肪细咆内进行.并受各种不同的酶系控制.而酶系又受激素的影响。脂肪酸在细胞浆内可由活化乙酸或乙酰辅酶A合成。脂肪酸台成由脂酸合成酶系催化.通过活化乙酸每次增加一个C2单位,直到脂肪酸达到最终的长链.大多数为16-18个碳原子。新合成的脂肪酸最后与磷酸化甘油酯化台成中性脂肪,作为机体能量储备而沉积在体内。这种台成方式与分解、水解相对应.脂肪酸在细胞线粒体内进行分解.分裂出一分子乙酰辅酶A而缩短2个碳原子,直到最后脂肪酸全部分解(即β-氧化作用)。如上所述,这个反应步骤也可以向脂肪链延长方向转换。
  沉积脂肪也在不断地代谢.因而脂肪组成成分不是恒定的。由于消比过程的原因.猪体脂肪成分受饲料脂肪成分的影响。根据这种代谢过程,对肥育后期4-6周的肥育猪.通过政变饲料组成,在有限范围内有可能改善胴体脂肪的硬度。当饲喂,大量正米时,尤其是喂给渚含脂量高的厨房F脚料.其脂肪大部分由不饱和脂肪酸构成的情况,改变饲粮构成对提高胴体脂肪品质有利。然而,还要考虑到亚油酸含量在休脂肪内只是极少量的被减少。据wEk(1991)报道,快速生长猪沉积的聚烯酸.存很大程度上是继续蓄积。
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