黄鳝属温热带鱼类，分布很广，无论大江南北，凡有水源的地方，都有黄鳝的分布，野生黄鳝的品种很多，但近年来，环境恶化，野生资源越来越少。人工养殖的黄鳝以深黄大斑鳝和金黄小斑鳝为主，因黄鳝营养丰富，市场上供不应求，近年人工养殖黄鳝已成为养殖脱贫致富的好门路。每年春节前后黄鳝销售价格最高，但黄鳝必须安全越冬才能有这种好的经济效益。
一、黄鳝养殖池带水越冬法黄鳝是变温冷血鱼类，对环境适应性强，当气温降到 10℃以下时（生长温度 15℃～30℃），就很少摄食而入穴冬眠，此时为了黄鳝安全越冬，就要把养殖池的水位从 10厘米～15厘米提高到 30厘米～50厘米，保证冬季雪天结冰天气池底水温在 0℃以上。若满池结冰，必须每天把冰块打开防止黄鳝缺氧死亡。
黄鳝越冬
二、干池越冬法冬季来临时，水温10℃以下排干池水，保持池底泥土湿润，在池子泥土表面盖上一层稻草或麦草或玉米秆，厚度 10厘米～20厘米，北方气温比南方更冷，盖草厚度为 30厘米，也能安全越冬。
三、室内越冬法当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬，在室内用池子或水桶按 1千克黄鳝 2千克水的比例，将黄鳝放到池子或桶中，每天换水一次，保证室内温度在2℃～5℃之间。温度过高黄鳝就活动，水容易恶化，温度太低容易冻伤黄鳝。
四、塑料大棚越冬法当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬效果也很好。采用塑料大棚越冬，池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温在 2℃～8℃之间。每天中午温度高时把大棚的通风门打开，在大棚顶端安装通风孔，以防黄鳝缺氧死亡。保持棚内空气清新。