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石蛙的营养价值

  石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等,大型野生蛙类,个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。

石蛙是我国南方山区特有的名贵产品,生活在清澈的流动山泉水中,以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美,营养丰富,具有重要的食用、保健和药用价值,它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素,脂肪、胆固醇含量很低,历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品,被美食家誉为“百蛙之王”。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
 
1、石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)
 
序号
 
氨基酸
 
石 蛙
 
1
 
异亮氨酸(Ile)
 
2.08
 
2
 
亮氨酸(Leu)
 
4.64
 
3
 
赖氨酸(Lys)
 
6.58
 
4
 
蛋氨酸(Mer)
 
2.65
 
5
 
苯丙氨酸(Phe)
 
2.60
 
6
 
苏氨酸(Thr)
 
4.07
 
7
 
色氨酸(Trp)
 
1.34
 
8
 
缬氨酸(Val)
 
4.59
 
9
 
酪氨酸(tyr)
 
2.70
 
10
 
胱氨酸(Cys)
 
0.52
 
11
 
组氨酸(His)
 
3.75
 
12
 
精氨酸(Arg)
 
5.33
 
13
 
丙氨酸(Ala)
 
5.04
 
14
 
天冬氨酸(Asp)
 
8.17
 
15
 
谷氨酸(Glu)
 
12.46
 
16
 
甘氨酸(Gly)
 
4.87
 
17
 
脯氨酸(Pro)
 
3.72
 
18
 
丝氨酸(Ser)
 
3.86
 
19
 
氨基酸总量
 
78.97
 
20
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