石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。gc9四川养殖网
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）
序号
氨基酸
石 蛙
1
异亮氨酸（Ile）
2.08
2
亮氨酸（Leu）
4.64
3
赖氨酸（Lys）
6.58
4
蛋氨酸（Mer）
2.65
5
苯丙氨酸（Phe）
2.60
6
苏氨酸（Thr）
4.07
7
色氨酸（Trp）
1.34
8
缬氨酸（Val）
4.59
9
酪氨酸（tyr）
2.70
10
胱氨酸（Cys）
0.52
11
组氨酸（His）
3.75
12
精氨酸（Arg）
5.33
13
丙氨酸（Ala）
5.04
14
天冬氨酸（Asp）
8.17
15
谷氨酸（Glu）
12.46
16
甘氨酸（Gly）
4.87
17
脯氨酸（Pro）
3.72
18
丝氨酸（Ser）
3.86
19
氨基酸总量
78.97
20
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