石蛙学名棘胸蛙(Ranaspinosa)，又名石鸡，属两栖类蛙科动物，分布在我国的江苏、浙江、安徽、江西、福建、云南、贵州、湖南、广东、广西等省，是我国大型的食用蛙，其腿肥壮，肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰硕，谷氨酸含量高达11.9%，其综合营养可与团鱼媲美。
因为人类的大肆捕获，天然界中的的石蛙日趋减少，价格不断上扬，野生资源破坏极为严峻，很多地区这种蛙数目剧减或处于濒危。假如进行人工繁殖扩大种群，可达到既保护资源，又公道利用的目的。南方诸省在石蛙人工饲养方面做过不少尝试，从我收到的上千封来信中可以了解到真正成功并取得显著经济效益的比较少。主要原因是石蛙的生长前提比较特殊，假如没有把其根本点弄清晰，很难养殖成功。现在我们不仅在山区养成功，而且在平原地区的浙江大学华家池校区内建有石蛙示范场。为了不使更多的养殖户劳民伤财，特将我们的石蛙养殖技术先容给大家。
1 石蛙的生物学特性
1.1 形态特征
石蛙体大而粗壮，成蛙体长10～13厘米，个别达15厘米，重750g以上，它的体形近似于虎纹蛙，体色各异，如浙江大学石蛙养殖场所饲养的石蛙体色就有五种常见类型：①背面呈玄色；②玄色且背部有白色中线；③棕黄；④暗红；⑤花色等不同类型；性成熟后的雄蛙，整个胸部有呈棘状的肉刺，肉刺基部有疣状隆起，但不分成二团，腹部淡黄色。雌性胸部无棘刺，腹面光滑呈白色。
石蛙蝌蚪，躯体长条状，尾巴肥厚，肤色暗黄，并分布玄色星星小点，在躯体与尾部衔接处的背面向下看有玄色的“V”字样花纹，蝌蚪吻突发达，吸附能力很强，蝌蚪无肺，用腮呼吸。
2.2 石蛙的糊口习性
石蛙属于流水糊口型。常栖于山区水流较缓的小溪内或在流溪的迥水坑内，溪的两岸植被丰硕。它们很少离开水域，体色常与它们的栖身环境相适应。第二性征向着强烈地拥抱方式发展，雄性体大，前肢极为粗壮，婚刺也极发达，这些特点与繁殖特性有很大的关系，产卵时，雌雄必需将卵产在流水所冲击的溪边，交配时雄性强有力地拥抱着雌性，并借助于腹部的棘加强雄性的固着力，使它们不为水流所冲散。石蛙具内声囊，发声低浊而大，雄性啼声为“咕咕咕”雌性以“咔咔咔”声相应。石蛙有群居和夜间觅食的习性，往往几只或几十只堆在一起共栖一处，在安静相宜的环境中，石蛙白天也出穴觅食，夜间是流动的盛期。石蛙善跳和攀爬，平时流动较弱、平稳，在繁殖盛期，流动频繁，具有鸣叫和抱对等行为。
石蛙喜食流动的动物，一般不食死的或不动的食品，在天然状态下，石蛙的食性广泛，除昆虫、蜈蚣、蜘蛛、马陆、蜗牛、螺、蚬、蚯蚓、虾外还捕食蟹、杂鱼、泥鳅、幼蛇和小型鸟类。不同地区的石蛙，因为环境所能提供的饵料不同食性亦有差异。石蛙在天然界中一般吞食量为其体重的9%，有时达到12.8%。
蝌蚪：石蛙蝌蚪有时取食溪边水草或水底的水绵，它们使用角齿啃食，把柔软的植物组织啃下来食用。蝌蚪所啃食的种类有植物性的小环藻、丝藻、水绵、苔藓、硅藻、甲藻、金鱼藻及植物碎屑；动物性有草履虫、纤毛虫、水蚤、轮虫等。有人还发现石蛙蝌蚪以刮起水中石块的附生植物，水域中的浮游生物、落入水中的植物嫩叶或溪中的动物尸体为食。有时还啮食死亡的同类。
石蛙是变温动物，没有调节体温顺保温能力，其体温随外界温度变化而变化，一般来说石蛙相宜的生长温度为18～26℃，最适温度24～25℃，年龄两季是其流动最频繁、摄食量最大、生长最迅速的季节，4～6月、8～9月是繁殖昆裔的最好时期，当水温超过30℃，摄食流动减少。当水温降至12℃，蛙代谢很弱，进入冬眠，冬眠时，蛙双眼紧闭，不食不动，靠脂肪体来维持生命流动，对外界刺激不作出反应，冬眠期若水温上升到相宜的温度，蛙就会再泛起流动。石蛙成蛙的致死高温在31℃左右，不同季节有所变化。石蛙亦能忍受长期的0℃环境，但水不能结冰，冰封缺氧导致石蛙死亡。