（一）雌、雄蛙的鉴别牛蛙达性成熟后，其雌、雄蛙的个体有较大的差别。
（二）产卵季节与水温牛蛙一般在水温20摄氏度以上开始产卵，产卵的最适水温为24～28摄氏度。一年一次性产卵，培育不好的蛙也有分几次产卵的。产卵期在5～9月，盛期为6～7月，主要随各地的温度变化和亲蛙的培育情况，而出现迟早的差异。牛蛙的产卵可分为人工催产和自然产卵。
1、人工催产人工催产是采用注射激素促进排卵受精的方法。
（1）注射剂量雌蛙每500克体重注射牛蛙或青蛙的脑垂体4个，加绒毛膜促性腺激素（HCG）600国际单位，加促黄体生成素释放激素类似物（LRH-A）250毫克，混合配制成溶剂。个体重在500克以上者，注射混合剂1.5～2.0毫升。雄蛙剂量减半。
（2）注射部位在臀部肌肉或腹部皮下，采用一次注射。肌肉注射时按45度角进针1.5厘米,皮下注射按水平方向进针2.0～2.5厘米。注射时操作要准、轻、快，防止牛蛙后肢蹬跃，退针时要按摩针孔，防止溶剂外溢。注射后按雌、雄比例1：1放入清洁的产卵池中，在水温20摄氏度以上的条件下，经40小时左右，即可抱对产卵。
2、自然产卵一般牛蛙不需经人工催产，即可自然产卵。在产卵期间，牛蛙日夜鸣叫不息，雄蛙尤为宏亮。待雌蛙低声附和雄蛙的鸣叫后，说明产卵为期不远了。雄蛙追逐雌蛙抱对时，用具有婚姻瘤的前肢紧抱雌蛙两腋，腹部紧压雌蛙背部。产卵时雌蛙头部沉没水中，而后肢呈“八”字形外伸，臀部朝上，雌蛙排卵后，雄蛙即迅速射精于其上，完成体外受精。在雄蛙开始日夜鸣叫时，就应将产卵池或亲蛙池的环境整理好，加注新水，保持水质清新，池中若无水草，应放入适量水草。蛙卵全产于水草上。若无水草或水草不足，则卵块容易沉底而缺氧憋死。牛蛙的产卵一般在雨过天晴的日子里，产卵多在半夜至黎明之前，但也有在中午、下午产卵。每次产卵量多少，因亲蛙的个体大小和营养条件而不同，在几千粒至几万粒之间。牛蛙的卵为圆球形，直径为1.20～1.50毫米,外围包着一层卵胶膜。牛蛙卵有明显的动物极和植物极之分。动物极为黑色，植物极为灰白色。刚产出的卵，有动物极朝上的，也有植物极朝上的，看上去黑白混杂，产出1小时后，卵将会发生自动转位，即全部转为动物极朝上，植物极朝下。若数小时后仍不能自动转位者，则为未受精的卵。在产卵季节，每天早中晚应多次到产卵池边巡视，尤以早晨巡池最为重要。若发现卵块，要及时捞入孵化池内。因为卵块在产卵池中存留时间过长，卵胶膜开始软化，使卵沉入池底。同时也可避免亲蛙的跳动，而破坏卵块。
（三）捞卵捞卵时，管理人员要下水操作，用剪刀将卵块四周和下面的水草剪断，用手轻轻将卵快连同水草一起移入脸盆、铁桶等光滑容器内。若卵快太大，先用剪刀将卵胶膜剪断，分成几块再分批捞出。应该注意的是，牛蛙卵胶膜粘性很强，捞卵时不能干捞，要连卵、水草带水一起移入容器转移，不宜用捞子或其他粗糙物捞取。
（四）孵化用于孵化的设备有水泥池、土池、网箱、水缸等。从效果上看，以面积较小的水泥池和网箱为好，土池的效果较差。因为土池的水质易浑浊，蛙胚落入池底后，易被泥土覆盖而造成胚胎死亡。水泥池和网箱的大小，以几平方米至十几平方米为好，水深20～30厘米，要水质清新，不受污染。卵块上方要用覆盖物遮荫，以免阳光直射和雨水冲淋。
同时要防止水温骤变，特别是高温时突降暴雨，水温骤变是引起死胚的重要原因。必要时，可将卵块移入室内孵化。