鳗鱼是高效益的水产养殖品种之一。近年来鳗鱼市场价格波动、下跌，但选择鳗苗资源丰富、价格低廉的欧洲鳗等鳗鱼品种，进行开发性的海水网箱养殖，前景仍然好，经济效益较高。
一、水质环境
选择水面开阔、水质良好、风速较小，且低潮时水深能保持 4 米以上的河口附近海域设置网箱为宜。要求水温范围在 8 ℃ -30 ℃ ，海流速度 1 米 / 秒以下，以流速 0.5 米 / 秒的水域为最好。
二、网箱规格
鳗鱼海水养殖采用 3 米 × 3 米 × 3 米或 6 米 × 3 米 × 3 米的无接缝网片网箱为宜。其网目规格为：养黑仔鳗、幼鳗 0.5 厘米，养成鳗 0.8 厘米。网箱内放置 1 米 × 0.5 米 × 1 米的多层网架为鳗鱼休息台，网箱敞口留置 15 厘米的防逃网檐，以防鳗鱼水紧时逃跑。
三、苗种投放
放养鳗鱼以幼鳗最好，其投放密度为每平方米投入 150 尾。若无幼鳗而投放黑仔鳗，则密度为每平方米放 500 尾。鳗苗投放前应先用药浴消毒，以防染病。
四、饲养管理
1. 水质管理 鳗鱼养殖的水质管理特别重要，要求海水比重为 1.01-1.02 溶解氧为每生 5 毫克以上， pH 值 7-8.5 近年有些水产养殖场使用中日合作生产的微生物制剂 EM 原露，调节水质、浸拌饲料、预防鱼病等取得了胜利经验，获得了好的经济效益。
2. 投喂饲料饲喂鳗鱼应做到四定 ” 即定时：除初春和冬季于每天晚上 8 时投喂 1 次饲料外，其余时间均于每天早上 5 时和晚上 8 时各投喂 1 次；定位：投喂在固定设置的饵料台上；定质：投喂加入鳗鱼特用多种维生素的全价配合饲料；定量：日粮总量以鳗鱼体重总量的百分比计算，成鳗期为 15 ％，幼鳗期为 3 ％，黑仔鳗期 5 ％左右，高温、越冬期为 0.5 ％ -1 ％。
3. 及时分箱 鳗鱼经过一个月左右的饲养后密度大增，个体差异也更悬殊，必需及时筛选分箱饲养，按体质强弱、个体大小分开。筛选分箱过程中操作要小心细致，防止擦伤鱼体，预防感染，并且进行药浴消毒。
4. 更换网箱 为保持网箱清洁卫生，预防疾病和保障水体交换畅通无阻，应及时更换网箱。夏秋两季每 10 天更换 1 次，初春和冬天每 50 天更换 1 次。换下来的网相应马上清洗干净，以备下次使用。
5. 日常管理 对网箱实行分组管理。每天检测水质，做好气象、水温、 pH 值、投饵、防治疾病等详情记录。观察鳗鱼摄食、生长情况，发现问题，及时处置。
五、防治疾病
养鱼先养水，良好的水质是预防鳗鱼疾病的关键。应当采取 “ 以防为主 ” 方针防患于未然。如网箱内水质被污染而又不排除，则可能暴发烂鳃、烂尾、脱粘及高温期的狂奔病 ” 和各种寄生虫病。坚持水体始终处在有益微生物群的有效控制之下是养鳗胜利的必要条件，千万不可大意。当出现细菌性烂鳃病等症状时刻用 100 倍高浓度 EM 原露稀释浸泡病鱼，也可用 10 倍 -50 倍超高浓度的 EM 原露稀释液直接涂擦患部，一般 4 天 -5 天即可痊愈。发生细菌性肠炎时可用高浓度 EM 原露稀释液拌和饲料马上投喂，效果很好。但若发生病毒性疾病时，应急时用药物对症治疗，否则会造成损失。