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优质牛肉等级标准和级别
3.1脂肪花纹丰富类等级标识
XL-2 A（B、C） 雪龙2A（B、C）
XL-1 A（B、C） 雪龙1A（B、C）
3.2评定的方式
胴体等级XL-Prime-A （B、C）至XL-4 A（B、C），品
种等级为XL-2A（B、C）
胴体等级XL-3 A（B、C）至XL-1 A（B、C），品种等级
为XL-1A（B、C）
4.按重量及胴体类
品种有牛柳1个品种。
4.1按重量度及胴体类标识
XL-3A（B、C） 雪龙3A（B、C）
XL-2 A（B、C） 雪龙2A（B、C）
XL-1 A（B、C） 雪龙1A（B、C）
4.2评定的方式
XL-3A（B、C）：重量3kg以上
XL-2A（B、C）：重量2.5kg至3kg之间
XL-1A（B、C）：重量2.5kg以下
5.表面脂肪渗透度类
品种有三筋1个品种。
5.1表面脂肪渗透度类标识
XL-3 A（B、C） 雪龙3A（B、C）
XL-2 A（B、C） 雪龙2A（B、C）
XL-1 A（B、C） 雪龙1A（B、C）
5.2评定的方式
三筋是通过观测表面脉络疏密和所占整个表面比例的多
少来判断渗透度，区分等级：
XL-3级：脂肪脉络和肌肉比例能达到40%密度，渗透度
占整个表面二分之一以下，
XL-2级：脂肪脉络和肌肉比例能达到40%密度，渗透度
占整个表面三分之一以下，
XL-1级：脂肪和肌肉比例能达到40%花纹，渗透度占整