注水肉的识别

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　　感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；肉弹性差，粘着度和拉力均较小，刀切面闭合慢，肉色淡红。 

　　贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，未注水;否则是注水肉。 

　　纸张吸水法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度很快。 

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