小麦麸和次粉均是小麦加工面粉时的副产物。小麦麸主要由小麦种皮、糊粉层、胚芽和少量次粉组成。小麦精制过程中可得到23％～25％的小麦麸、3％～5％的次粉和0．5％～1％的胚芽。
小麦麸和次粉的物理性质有区别，麦麸颜色为淡褐色至红褐色，次粉的颜色从灰白色到淡褐色，主要取决于麸皮所占
的比例。颜色深者含麸皮较多。容重也有差别，麦麸容重小，如大麸皮为o．18～0．26千克／升，小细麸为o．32～0．39千克／升，而次粉的容重为o．30～0．54千克／升。颜色愈深的次粉，容重越小。
国产麦麸和次粉的蛋白质含量均较高，一般在14％～15％，二者相差不大，但麦麸和次粉的蛋白含量变异很大。
国产麦麸和次粉的蛋白质含量均较高，一般在14％～15％，二者相差不大，但麦麸和次粉的蛋白含量变异很大。麦麸的粗纤维和粗灰分含量均高于次粉，因此次粉的代谢能值远高于麦麸。如麦麸和次粉粗纤维含量分别是9．5％和3．5％；粗灰分分别是4．9％和2．2％；代谢能分别是6．82兆焦／千克和11．93兆焦／千克，次粉是麦麸的1．75倍。
总而言之，小麦麸具有以下特点：
(1)蛋白质含量较高，但品质较差。赖氨酸的含量比麦籽丰硕，一般为0．6％左右；蛋氨酸缺乏，为0．10％左右；色氨酸尚丰硕。
(2)维生素B族和维生素E丰硕，但烟酸利用率仅为 35％，缺维生素A、D、B1：。
(3)矿物质含量丰硕，特别是铁、锰、锌较高，分别为168 毫克／千克、120毫克／千克和80毫克／千克。缺钙多磷，如钙含量为0．1％左右，磷含量为1．0％左右。
(4)小麦麸物理结构松散，含有适量的粗纤维和硫酸盐 类，有轻泻作用，可防便秘。
(5)可作为添加剂预混料的载体，以及稀释剂、吸附剂和发酵饲料的载体。
(6)小麦麸在养鸡上的应用，主要是在育成鸡饲粮中可调
节饲粮能量浓度，起到限饲作用。次粉对于育肥畜禽的效果优于小麦麸，也是很好的颗粒粘结剂，但用在粉状饲料时则 细，造成粘嘴现象，影响适口性。