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魔芋栽培技术,生物学特性,栽培技术
一、魔芋的生物学特性
魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。 魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。在阿坝州汶川漩口、映秀、草坡、松潘白羊、小河、金川河谷等湿润地区均可种植，目前松潘白羊、汶川漩口、映秀种植规模较大。二、魔芋的化学成分和营养保健功能葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。魔芋生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。常食魔芋有减肥的功效。魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。 魔芋有降压抗癌的的作用。魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。 魔芋有补钙的作用。实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。 魔芋有洁胃的作用。魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 魔芋有排毒通便的作用。其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。三、魔芋的开发价值与市场前景魔芋花可供观赏，地下块茎扁圆形，去毒后可加工成美味可口的食品，并具有燥湿化痰、健胃开脾、消肿攻毒、降低胆固醇等医疗作用。在工业上，魔芋制品可代替果胶、瓜胶，用于卷烟纸、磁带、胶片、纺织印染浆料及建筑涂料、农药、化妆品的添加剂等。近几年国内外需求量较大，供不应求，发展魔芋生产越来越被人们重视，是山区农民致富门路之一。 魔芋在我国种植历史悠久，随着魔芋加工业的发展，魔芋市场空间大，近年我州松潘白等地迅速发展，效益较好，市场稳定收购价格均在1.4元—2.6元/公斤，亩产值3000—10000元左右，种植前景较好。 四、魔芋对环境条件的要求（一）温度条件： 温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。日温低于15℃或高于35℃均为不适宜温度，15℃-20℃或30℃-35℃为适宜温度，20℃-30℃为最适宜魔芋生长的温度。球茎不耐低温，长期在0℃以下，细胞结构被破坏，球茎失去活力。适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长。一般魔芋根系生长的起始温度在15℃以上；低于12℃，根系停止生长；其发育的最适温度为23℃-27℃。土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的平原、坪坝、丘陵，因气温高和强烈的阳光直射，其土表温度可达45℃，无疑是严重危害魔芋生长的。魔芋对积温反应灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏。不同的种对积温的要求不完全相同，白魔芋发芽至倒苗的活动积温（10℃以上的日温总和）为4863℃，有效积温（开始生长的15℃以上的日温总和）为1658℃，而花魔芋的活动积温为4280℃，有效积温为1089℃。魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温暖湿润而不耐高温干旱的特性，但不同地区孕育的不同种其适应力仍有差别，如花魔芋耐高温干旱力弱，而白魔芋却较耐干热环境。 （二）光照条件：魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。魔芋适当荫庇栽培的必要性有二，一是光照太强，超过了魔芋光饱点会引起光合作用效率降低；二是长时间强烈光照会引起环境温度的急剧升高，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的掌握因不同环境而异，在温度较高、日照较长而强的环境，应采取较高的荫蔽度，以60%-90%为好；而在日照较短而弱、温度又较低的环境，应采用40%-60%的荫蔽度为宜；魔芋适宜生长的海拔上限因气温低可以不采取隐蔽措施了，海拔在1300m-1400m的地方净作。山区有山峦互相遮挡，又多树木遮阴，温度较低，湿度较高，一般可免去遮阴，纬度越向北，海拔越高，越是如此。因此提倡魔芋与玉米间作或与果园、林下间作。（三）水分条件：魔芋仍喜原产地那样的湿润空气和有机质丰富、能保持适当湿度的土壤。年降雨量在1200mm以上，6月-9月期间月降雨量在150mm-200mm的地方最适宜魔芋生长。 魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗，但是从出苗期起的生长前期及球茎膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大，若土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育；生长后期（9-10月），土壤含水量宜降至60%左右，有利于球茎内营养物质的合成与积累。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。（四）养分条件：魔芋萌芽期主要依靠终于所含营养物质，展叶后，尤其是换头结束后新球茎迅速生长期必须满足其对营养物质的大量要求，到球茎成熟期其需求量陡降。魔芋植株干物质所含钾（5.11%）、氮（3.23%）、磷（0.8%）之比为8:6:1，但氮的吸收量与叶面积和植株干物质之间大致呈正相关关系，因此，在不引起徒长条件下，增加氮的吸收量是必需的；氮的吸收量在后半期陡减，因此应主要在前期施氮肥。而钾的吸收量在后半期仍较高。在整个生长期，磷的吸收量较小而平缓。因此，魔芋种植应重施底肥，中期适当追肥，在后半期应控制肥料施用，一般不再施肥。所以魔芋地施肥应施长效底肥、复合肥为主，追施氮肥主要在前期作提苗、转绿用，具体的氮、钾、磷施肥量及速效、缓效肥的配合应根据此规律。除了N、P、K等大量元素外，魔芋对微量元素的需求也是必须的。缺乏微量元素将造成种种不适症状，并将严重减产，因此各地应根据当地土壤情况，注意微量元素是否欠缺，以便及时补充相应的微量元素。 五、栽培技术魔芋对日均气温、年大于10℃以上的有效积温、水分、光照的要求都比较严格。阿坝州发展魔芋的适宜区域主要在大于10℃以上年有效积温在4000℃以上的地东南部的汶川漩口、映秀、草坡、松潘白羊、小河等湿润地区以及金川、理县、茂县、小金河谷有灌水条件的地方。品种以花魔芋为主。（一）整地施肥：选择土层深厚、肥沃，排水良好的壤土或沙松土地块种植为宜，重粘土、冷沙土不宜种魔芋。忌重茬地和前茬是辣椒、烟叶、蕃茄、马铃薯的土地。土壤PH值6.5-7.5为宜。微酸的土地亦可种植。碱性或酸性较强的地块不宜种植。所种地块在头年进行深耕30-40厘米，翌年早春起垄做畦。耕前亩施农家肥3000-5000公斤，钾肥5公斤。如垄作，种前整成宽90-120厘米、高30厘米的垄。为防止白绢病的发生，在整地时酸性土每亩撒施50～75公斤生石灰。发病重的地在整地时每亩可撒施由50公斤生石灰、50公斤草木灰、1公斤硫磺粉拌成的混合粉，或用敌克松原粉每亩1～2公斤进行土壤消毒。 （二）种植：春季气温稳定在10-15℃时栽种。条沟窝栽，播沟宽16厘米。播沟的深浅、距离要根据种芋而定。一般选用中等大小(个重250克)的种芋。每667平方米用种量800-900公斤，小的种芋(个重50克以下)，每667平方米用种600公斤。一般株距50-57厘米，畦栽行距53-60厘米。放种前挖小坑，将种芋芽倾斜朝上。栽后盖细土5-6厘米，然后在细上上覆盖一层腐熟农家肥，以利出苗。防止天旱、雨淋，以利出芽迅速而不伤芽烂种和幼芽正常生长。栽种时可根据种芋大小分别种植，也可将大小块茎间隔排开种植。 做好选种、晒种和种芋消毒：种芋长途运输易损伤，最好选用当地和附近的种芋，下种前再进行一次挑选，剔除有流胶、破损及畸形的芋种，在阳光下摊晒1～2天，再进行种芋消毒。种芋消毒可用200～500ppm的农用链霉素浸种2～4小时，然后再用20%石灰水或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸种30分钟，表皮晾干后下种；也可用混合粉（石灰50份、草木灰50份、硫磺1份）拌种。（三）田间管理： 中耕锄草：种后约一个月苗能出齐，从幼苗到郁闭封行需进行中耕2-3次，以提高地温、保墒、消灭杂草，待8月份前后块茎膨大地表裂缝，及时培土，不让块茎露在外面。还要保护好芋穴周围的小芋苗，留待下年作种芋用。中耕时不能损伤魔芋根部，以免造成烂苗。每中耕1次，即追肥1次，培蔸1次。 浇水追肥：施肥应以底肥为主，在施足底肥的条件下，一般整个生育期追肥2-3次，以氮、钾肥为主，搭些磷肥。当大部分魔芋幼芽出土后，进行第一次追肥，这次追肥量不宜大，一般每亩施人粪尿2500公斤，掺水浇施。7-8月份进人块茎膨大生长期，在块茎膨大期前和进人膨大期后，分别追施一次清淡人粪尿。同时用1％的尿素溶液进行叶面喷肥，7-10天一次，连续进行2-3次。以增强地上部分长势，抑制叶片衰老，推迟倒苗期，延长光合作用时间，以促进球茎的膨大。天旱时要抗旱，直至倒苗为止。 （四）防病虫害：主要是软腐病和白绢病。 1、软腐病 魔芋软腐病是魔芋常见的一种细菌性病害，又名黑腐病。不仅在魔芋田间生长阶段发病，造成叶片、叶柄及块茎软腐，还可在魔芋贮藏期间发病造成块茎腐烂。一般发病率为20％～30％，局部地区或多雨季节发病率可达80％以上，特别是遭受冰雹，发病率达100%，造成绝收。对于此病的防治最关键的是精选优良种芋及防止植株受伤。 （1）症状： 发病时期整个魔芋生育期均可发病，主要以块茎膨大期之后发病为主，贮藏期亦可发病。任何有伤口的部位均可被病菌侵染，造成软腐。 出苗期由于土壤和种芋带菌，造成不出苗，或出苗后苗尖弯曲，叶片不能完全展开，叶色淡，稍用力即可将植株拔起，温度高时幼苗萎蔫，湿度大时，幼苗及种芋变黑湿腐。 成株期魔芋发病：植株一边发黄，俗称“半边疯”；或全部发黄，叶片萎蔫，块茎与叶柄交界处折断叶柄，随着块茎及根腐烂程度加重，水分和养分的吸收及运输功能减弱，叶片出现萎蔫，后全株枯死。挖出块茎，发黄萎蔫的那半边的块茎腐烂，全株发黄的则整个块茎腐烂。有时沿叶柄一边，从基部开始向上形成沟槽状腐烂，最后整个叶柄及叶片腐烂，有臭味。机械损伤的植株，伤口流脓，逐渐扩散，导致整个植株烂死。 膨大期植株发病：多从叶片开始发病，初期叶片上产生墨绿色油渍状不规则病斑，病斑边沿不明显，沿叶脉向叶肉呈放射状或浸润状发展，小叶腐烂悬挂在植株上，井有脓状物溢出。后沿叶柄向下扩展至块茎，叶柄半边呈沟槽状变黑腐烂，最后整个植株及块茎腐烂。 贮藏期发病：初期块茎局部腐烂发臭，后腐烂部位逐渐扩大蔓延直到整个块茎腐烂。腐烂的块茎又传播到邻近的块茎。可从病变部流出汁液，内含大量细菌，苗液流到哪里，哪里的块茎就腐烂。如果用已经腐烂的块茎种植，出苗后即会引起幼苗发病。 （2）发病条件 一是种植地海拔高度：低海拔病害重，高海拔病轻。二是前茬作物与间作套种：前茬作物为蔬菜作物则发病重，主要是因为多种蔬菜上均可发生软腐病。套种的作物为高秆作物，如玉米等，能起到给魔芋遮阴的作用，叶片不易被太阳灼伤，细菌不能侵人；如果不进行套种或套种的作物高度太低，不能给魔芋起遮阴作用，叶片易被太阳灼伤，细菌容易侵入，发病重。三是土壤条件：土壤粘重、板结易使魔芋根部受伤，软腐细菌易侵入。土壤为沙壤土，通气性好，根部不易产生伤口，细菌不能侵入；四是气候条件：湿度大、雨水多的年份或季节发病重，主要是因为水可以传播细菌，并容易使魔芋产生伤口。同时湿度大，有利于软腐细菌的生长和发育，产生大量的细菌。 （3）防治方法 对于魔芋软腐病的防治，主要根据魔芋的生长发育规律，加强栽培管理，促进魔芋的正常生长发育，增强魔芋的抗病性，减少伤口，同时消灭越冬的病原，控制水分和田间相对湿度，抑制软腐细菌的生长发育，切断病原传播的途径。 一是选好前茬作物：尽量选择小麦、大麦、玉米等植物作为前茬，避免与十字花科蔬菜、茄科蔬菜及瓜类连作。 二是选好地块并及早翻地整地：魔芋适宜在土质疏松、土壤肥沃、通气性好的沙壤土中生长，喜湿怕涝，因此应选地势高、排水方便的地块。并及早腾地、翻地，促进病残体腐烂分解，在整地时每亩可使用100公斤生石灰，进行土壤消毒，降低田间病菌数量。 三是平整土地，修好排灌系统：尽量采用深沟高墒栽培，一方面可以防止雨后渍水造成魔芋根系伤口，另一方面可以促进魔芋根系生长，增强抗病性。 四是搞好晒种：播种前将种芋晒1-2天，可起杀菌、催芽、促进芽齐芽壮的作用。应将种芋放在平地（泥地）上晒种，切忌在水泥地板上晒。 五是合理进行间作套种：要选择高秆作物与魔芋套种如玉米等，可以起到遮阴的作用，防止太阳光直射灼伤魔芋叶片，易于软腐病菌侵入。在与玉米进行间作套种时，要实行单行定向套种，主要依据行向确定玉米栽植的方向。不能与低秆作物套种，如大豆等，不仅不能起遮阴作用，还会因影响魔芋田间的通风而增加田间的相对湿度，促进魔芋软腐病的发生。 六是合理施肥：施用的农家肥要充分腐熟，否则会将农家肥中的病菌带入田间，追肥时不要将肥料施于魔芋根上，以免引起烧根。 七是及时防治害虫，减少伤口：要及时防治蛴螬、蝼蛄等地下害虫，这些害虫不仅可以造成魔芋根部及块茎伤口，而且还会传播软腐细菌。 八是及时消除发病中心，防止扩展蔓延：发病初期及时拔除病株，井带出田间销毁，同时在病穴及其周围撤一些石灰，并用农用链霉素200—500ppm、可杀得500—700倍、敌克松500—1000倍，每隔7天喷一次，连续3—4次。若发现病株，立即将全株带土取出地外进行烧毁或深埋，同时用 1000 万单位农用链霉素兑水 50 公斤液灌穴（软腐病），在进入 6 月份后，要用农用链霉素每隔 7 天打一次，连续打 3 次，以防软腐病、叶枯病等病害的发生，整个生长周期喷施 2-3 次，同时要根据不同的病害制定不同的防治方案。 2、白绢病 （1）症状 魔芋的白绢病发生危害较重，据田间调查，一般田块发病率达10% — 15%，发病严重的田块达40%以上，严重影响魔芋的产量和质量。魔芋白绢病是真菌性病害，主要危害茎、叶柄基部及块茎。叶柄基部及球茎感病后，初呈暗褐色不规则的小斑，后转化，使叶柄湿腐，植株倒伏，叶片由绿变黄。高温、高湿时病部长出一层白色绢丝状霉；后期产生圆形菌核，茶褐色，似油菜籽。病菌可通过叶柄茎部向下蔓延，直接危害地下块茎，引起腐烂。此病有时和软腐病同时发生，病部表面产生白色菌丝及褐色菌核，内部组织软腐，多呈糊状，有恶臭。 （2）防治措施 一是选择种植，加强栽培管理。选择土层深厚、土质疏松，前作是禾本科的地块；同时，多施腐熟农家肥，增施磷钾肥，钾肥禁止使用氯化钾；勤查田间，发现病株立即拔除烧毁，并用石灰水消毒灭菌，减少菌源。 二是种芋播前消毒。播前用0.1%硫酸铜溶液浸种10分钟，涝出后用清水冲洗，晾干后播种。 三是积极防治虫害。当田间发现金龟子等害虫时应及时防治，避免造成伤口，引起其他病害侵入。 四是药剂防治。发病初期喷洒40%多·硫悬浮剂500倍液或15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液，7 一10天喷洒1次，共喷2 一 3次；也可用50%粉锈宁5000倍液，从魔芋叶柄基部灌根。 3、虫害主要有红蜘蛛、甘薯天蛾、蜗牛及蛞蝓。 魔芋生长期易遭受铜绿金龟子、甘薯天蛾、豆天蛾、斜纹夜蛾等害虫为害；它们既可传带病菌，又造成伤口，有利病菌侵入。铜绿金龟子：咬食叶片和嫩茎，造成缺刻，幼虫（蛴螬）咬食地下块茎，可在下午3～4时喷入25%的西维因可湿性粉剂400倍液毒杀成虫，整地时施入3%的辛硫磷颗粒剂、每亩4—5公斤；也可在生长期用50% 辛硫磷1000—2000倍液喷施植株，每亩喷液50公斤，毒杀金龟子幼虫。红蜘蛛：可用40％杀螨特1000倍、1.8%爱福丁乳油5000倍、灭扫利1500倍液喷雾。 甘薯天蛾：用90％晶体敌百虫800～1000倍液或30％杀虫王1500倍液喷雾。 蛞蝓及蜗牛：用蜗克星撒施在植株叶片及茎基部诱杀。 魔芋虫害较少，如发现有甘薯天蛾和豆天娥，可用40%的乐果乳剂防治。在多雨季节如发现叶片干枯、根腐、倒苗，及时用波尔多液，或甲基托布津进行防治。（五）收获与留种。11月下旬以后，魔芋茎叶自然枯萎时即可采挖。若留种可适当延迟收获。选择晴天采收，边挖边晒，可利用太阳光中的紫外线杀死附着在块茎上的病菌。采取时要轻挖、轻放，尤其是留种的块茎一定要不破、不伤，以减少病菌的侵入。采挖时，可从斗侧用镐或铁锹开沟，逐株收刨。不要挖烂，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，块茎按大小分开，放在垡上晾晒去水分，1-2天即可出售或贮存。 块茎贮藏可参考当地马铃薯的贮藏方法，贮藏的温度在10℃左右为宜。魔芋贮藏前，贮藏库（窑）按每立方米用硫磺5～10g，或每立方米用1：40的福尔马林液30～50ml熏蒸，密闭3～4天,然后打开门窗通气2～3天，待药味散尽才可贮藏。芋鞭贮藏可分层放入潮砂土，也可切成小段，每段保留2-3个芋眼。贮存时中间稍留空隙，这样一层砂一层芋鞭。上层芋鞭距地面30-40厘米，最后用土埋好，以防冬季受冻。埋土时要埋草把作通气孔。芋鞭翌年可用作繁殖育苗。将成熟后的种子收获后，用手搓去果皮，晒干，和潮砂放置箱、盆内，一层砂一层种子贮存到翌年春播种育苗。 六、繁殖方法 魔芋可进行有性繁殖和无性繁殖。以块茎整芋繁殖产量高。用芋鞭繁殖多在“春分”后开沟摆种育苗。沟距20-24厘米，株距10-12厘米，摆后覆土5-7厘米厚。用种子繁殖是将砂贮种子，于“春分”晒晾，整地打畦后播种，行距12厘米，株距5厘米，覆土4-5厘米厚。 七、魔芋加工 （一）鲜制品加工：将魔芋块洗净，擦去表皮，做成丝或切成小块，用磨或人工捣成极细浓浆，以不结块为度，然后加碱水（纯碱或植物碱）搅拌，其比例是1公斤鲜魔芋加白碱20-50克，清水3-4公斤，充分搅拌均匀，调成浓糊浆状，用碗掏置热水锅中煮熟，即成魔芋豆腐。在魔芋制成浆前，可加人少量的大米，切碎的萝卜共同粉碎磨成浆液，风味更佳。 （二）干制品加工：将鲜魔芋洗刮干净后，切成条、块或薄片，铺开或穿成一串挂起曝晒，如遇荫雨需进行烘烤。魔芋干可供出口，颇受外商欢迎。如出口要求选择大块魔芋加工。干制品出口的标准是：不发黑、无霜斑、颜色白净、无杂质。
一、魔芋的生物学特性
魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。
魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。在阿坝州汶川漩口、映秀、草坡、松潘白羊、小河、金川河谷等湿润地区均可种植，目前松潘白羊、汶川漩口、映秀种植规模较大。
二、魔芋的化学成分和营养保健功能
葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。魔芋生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。
常食魔芋有减肥的功效。魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。
魔芋有降压抗癌的的作用。魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。
魔芋有补钙的作用。实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。
魔芋有洁胃的作用。魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
魔芋有排毒通便的作用。其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。
三、魔芋的开发价值与市场前景
魔芋花可供观赏，地下块茎扁圆形，去毒后可加工成美味可口的食品，并具有燥湿化痰、健胃开脾、消肿攻毒、降低胆固醇等医疗作用。在工业上，魔芋制品可代替果胶、瓜胶，用于卷烟纸、磁带、胶片、纺织印染浆料及建筑涂料、农药、化妆品的添加剂等。近几年国内外需求量较大，供不应求，发展魔芋生产越来越被人们重视，是山区农民致富门路之一。
魔芋在我国种植历史悠久，随着魔芋加工业的发展，魔芋市场空间大，近年我州松潘白等地迅速发展，效益较好，市场稳定收购价格均在1.4元—2.6元/公斤，亩产值3000—10000元左右，种植前景较好。
四、魔芋对环境条件的要求
（一）温度条件： 温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。日温低于15℃或高于35℃均为不适宜温度，15℃-20℃或30℃-35℃为适宜温度，20℃-30℃为最适宜魔芋生长的温度。球茎不耐低温，长期在0℃以下，细胞结构被破坏，球茎失去活力。适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长。一般魔芋根系生长的起始温度在15℃以上；低于12℃，根系停止生长；其发育的最适温度为23℃-27℃。土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的平原、坪坝、丘陵，因气温高和强烈的阳光直射，其土表温度可达45℃，无疑是严重危害魔芋生长的。魔芋对积温反应灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏。不同的种对积温的要求不完全相同，白魔芋发芽至倒苗的活动积温（10℃以上的日温总和）为4863℃，有效积温（开始生长的15℃以上的日温总和）为1658℃，而花魔芋的活动积温为4280℃，有效积温为1089℃。魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温暖湿润而不耐高温干旱的特性，但不同地区孕育的不同种其适应力仍有差别，如花魔芋耐高温干旱力弱，而白魔芋却较耐干热环境。
（二）光照条件：魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。魔芋适当荫庇栽培的必要性有二，一是光照太强，超过了魔芋光饱点会引起光合作用效率降低；二是长时间强烈光照会引起环境温度的急剧升高，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的掌握因不同环境而异，在温度较高、日照较长而强的环境，应采取较高的荫蔽度，以60%-90%为好；而在日照较短而弱、温度又较低的环境，应采用40%-60%的荫蔽度为宜；魔芋适宜生长的海拔上限因气温低可以不采取隐蔽措施了，海拔在1300m-1400m的地方净作。山区有山峦互相遮挡，又多树木遮阴，温度较低，湿度较高，一般可免去遮阴，纬度越向北，海拔越高，越是如此。因此提倡魔芋与玉米间作或与果园、林下间作。
（三）水分条件：魔芋仍喜原产地那样的湿润空气和有机质丰富、能保持适当湿度的土壤。年降雨量在1200mm以上，6月-9月期间月降雨量在150mm-200mm的地方最适宜魔芋生长。
魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗，但是从出苗期起的生长前期及球茎膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大，若土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育；生长后期（9-10月），土壤含水量宜降至60%左右，有利于球茎内营养物质的合成与积累。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。
（四）养分条件：魔芋萌芽期主要依靠终于所含营养物质，展叶后，尤其是换头结束后新球茎迅速生长期必须满足其对营养物质的大量要求，到球茎成熟期其需求量陡降。魔芋植株干物质所含钾（5.11%）、氮（3.23%）、磷（0.8%）之比为8:6:1，但氮的吸收量与叶面积和植株干物质之间大致呈正相关关系，因此，在不引起徒长条件下，增加氮的吸收量是必需的；氮的吸收量在后半期陡减，因此应主要在前期施氮肥。而钾的吸收量在后半期仍较高。在整个生长期，磷的吸收量较小而平缓。因此，魔芋种植应重施底肥，中期适当追肥，在后半期应控制肥料施用，一般不再施肥。所以魔芋地施肥应施长效底肥、复合肥为主，追施氮肥主要在前期作提苗、转绿用，具体的氮、钾、磷施肥量及速效、缓效肥的配合应根据此规律。除了N、P、K等大量元素外，魔芋对微量元素的需求也是必须的。缺乏微量元素将造成种种不适症状，并将严重减产，因此各地应根据当地土壤情况，注意微量元素是否欠缺，以便及时补充相应的微量元素。
五、栽培技术
魔芋对日均气温、年大于10℃以上的有效积温、水分、光照的要求都比较严格。阿坝州发展魔芋的适宜区域主要在大于10℃以上年有效积温在4000℃以上的地东南部的汶川漩口、映秀、草坡、松潘白羊、小河等湿润地区以及金川、理县、茂县、小金河谷有灌水条件的地方。品种以花魔芋为主。
（一）整地施肥：选择土层深厚、肥沃，排水良好的壤土或沙松土地块种植为宜，重粘土、冷沙土不宜种魔芋。忌重茬地和前茬是辣椒、烟叶、蕃茄、马铃薯的土地。土壤PH值6.5-7.5为宜。微酸的土地亦可种植。碱性或酸性较强的地块不宜种植。所种地块在头年进行深耕30-40厘米，翌年早春起垄做畦。耕前亩施农家肥3000-5000公斤，钾肥5公斤。如垄作，种前整成宽90-120厘米、高30厘米的垄。为防止白绢病的发生，在整地时酸性土每亩撒施50～75公斤生石灰。发病重的地在整地时每亩可撒施由50公斤生石灰、50公斤草木灰、1公斤硫磺粉拌成的混合粉，或用敌克松原粉每亩1～2公斤进行土壤消毒。
（二）种植：春季气温稳定在10-15℃时栽种。条沟窝栽，播沟宽16厘米。播沟的深浅、距离要根据种芋而定。一般选用中等大小(个重250克)的种芋。每667平方米用种量800-900公斤，小的种芋(个重50克以下)，每667平方米用种600公斤。一般株距50-57厘米，畦栽行距53-60厘米。放种前挖小坑，将种芋芽倾斜朝上。栽后盖细土5-6厘米，然后在细上上覆盖一层腐熟农家肥，以利出苗。防止天旱、雨淋，以利出芽迅速而不伤芽烂种和幼芽正常生长。栽种时可根据种芋大小分别种植，也可将大小块茎间隔排开种植。
做好选种、晒种和种芋消毒：种芋长途运输易损伤，最好选用当地和附近的种芋，下种前再进行一次挑选，剔除有流胶、破损及畸形的芋种，在阳光下摊晒1～2天，再进行种芋消毒。种芋消毒可用200～500ppm的农用链霉素浸种2～4小时，然后再用20%石灰水或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸种30分钟，表皮晾干后下种；也可用混合粉（石灰50份、草木灰50份、硫磺1份）拌种。
（三）田间管理：
中耕锄草：种后约一个月苗能出齐，从幼苗到郁闭封行需进行中耕2-3次，以提高地温、保墒、消灭杂草，待8月份前后块茎膨大地表裂缝，及时培土，不让块茎露在外面。还要保护好芋穴周围的小芋苗，留待下年作种芋用。中耕时不能损伤魔芋根部，以免造成烂苗。每中耕1次，即追肥1次，培蔸1次。
浇水追肥：施肥应以底肥为主，在施足底肥的条件下，一般整个生育期追肥2-3次，以氮、钾肥为主，搭些磷肥。当大部分魔芋幼芽出土后，进行第一次追肥，这次追肥量不宜大，一般每亩施人粪尿2500公斤，掺水浇施。7-8月份进人块茎膨大生长期，在块茎膨大期前和进人膨大期后，分别追施一次清淡人粪尿。同时用1％的尿素溶液进行叶面喷肥，7-10天一次，连续进行2-3次。以增强地上部分长势，抑制叶片衰老，推迟倒苗期，延长光合作用时间，以促进球茎的膨大。天旱时要抗旱，直至倒苗为止。
（四）防病虫害：主要是软腐病和白绢病。
1、软腐病
魔芋软腐病是魔芋常见的一种细菌性病害，又名黑腐病。不仅在魔芋田间生长阶段发病，造成叶片、叶柄及块茎软腐，还可在魔芋贮藏期间发病造成块茎腐烂。一般发病率为20％～30％，局部地区或多雨季节发病率可达80％以上，特别是遭受冰雹，发病率达100%，造成绝收。对于此病的防治最关键的是精选优良种芋及防止植株受伤。
（1）症状： 发病时期整个魔芋生育期均可发病，主要以块茎膨大期之后发病为主，贮藏期亦可发病。任何有伤口的部位均可被病菌侵染，造成软腐。
出苗期由于土壤和种芋带菌，造成不出苗，或出苗后苗尖弯曲，叶片不能完全展开，叶色淡，稍用力即可将植株拔起，温度高时幼苗萎蔫，湿度大时，幼苗及种芋变黑湿腐。
成株期魔芋发病：植株一边发黄，俗称“半边疯”；或全部发黄，叶片萎蔫，块茎与叶柄交界处折断叶柄，随着块茎及根腐烂程度加重，水分和养分的吸收及运输功能减弱，叶片出现萎蔫，后全株枯死。挖出块茎，发黄萎蔫的那半边的块茎腐烂，全株发黄的则整个块茎腐烂。有时沿叶柄一边，从基部开始向上形成沟槽状腐烂，最后整个叶柄及叶片腐烂，有臭味。机械损伤的植株，伤口流脓，逐渐扩散，导致整个植株烂死。
膨大期植株发病：多从叶片开始发病，初期叶片上产生墨绿色油渍状不规则病斑，病斑边沿不明显，沿叶脉向叶肉呈放射状或浸润状发展，小叶腐烂悬挂在植株上，井有脓状物溢出。后沿叶柄向下扩展至块茎，叶柄半边呈沟槽状变黑腐烂，最后整个植株及块茎腐烂。
贮藏期发病：初期块茎局部腐烂发臭，后腐烂部位逐渐扩大蔓延直到整个块茎腐烂。腐烂的块茎又传播到邻近的块茎。可从病变部流出汁液，内含大量细菌，苗液流到哪里，哪里的块茎就腐烂。如果用已经腐烂的块茎种植，出苗后即会引起幼苗发病。
（2）发病条件
一是种植地海拔高度：低海拔病害重，高海拔病轻。二是前茬作物与间作套种：前茬作物为蔬菜作物则发病重，主要是因为多种蔬菜上均可发生软腐病。套种的作物为高秆作物，如玉米等，能起到给魔芋遮阴的作用，叶片不易被太阳灼伤，细菌不能侵人；如果不进行套种或套种的作物高度太低，不能给魔芋起遮阴作用，叶片易被太阳灼伤，细菌容易侵入，发病重。三是土壤条件：土壤粘重、板结易使魔芋根部受伤，软腐细菌易侵入。土壤为沙壤土，通气性好，根部不易产生伤口，细菌不能侵入；四是气候条件：湿度大、雨水多的年份或季节发病重，主要是因为水可以传播细菌，并容易使魔芋产生伤口。同时湿度大，有利于软腐细菌的生长和发育，产生大量的细菌。
（3）防治方法
对于魔芋软腐病的防治，主要根据魔芋的生长发育规律，加强栽培管理，促进魔芋的正常生长发育，增强魔芋的抗病性，减少伤口，同时消灭越冬的病原，控制水分和田间相对湿度，抑制软腐细菌的生长发育，切断病原传播的途径。
一是选好前茬作物：尽量选择小麦、大麦、玉米等植物作为前茬，避免与十字花科蔬菜、茄科蔬菜及瓜类连作。
二是选好地块并及早翻地整地：魔芋适宜在土质疏松、土壤肥沃、通气性好的沙壤土中生长，喜湿怕涝，因此应选地势高、排水方便的地块。并及早腾地、翻地，促进病残体腐烂分解，在整地时每亩可使用100公斤生石灰，进行土壤消毒，降低田间病菌数量。
三是平整土地，修好排灌系统：尽量采用深沟高墒栽培，一方面可以防止雨后渍水造成魔芋根系伤口，另一方面可以促进魔芋根系生长，增强抗病性。
四是搞好晒种：播种前将种芋晒1-2天，可起杀菌、催芽、促进芽齐芽壮的作用。应将种芋放在平地（泥地）上晒种，切忌在水泥地板上晒。
五是合理进行间作套种：要选择高秆作物与魔芋套种如玉米等，可以起到遮阴的作用，防止太阳光直射灼伤魔芋叶片，易于软腐病菌侵入。在与玉米进行间作套种时，要实行单行定向套种，主要依据行向确定玉米栽植的方向。不能与低秆作物套种，如大豆等，不仅不能起遮阴作用，还会因影响魔芋田间的通风而增加田间的相对湿度，促进魔芋软腐病的发生。
六是合理施肥：施用的农家肥要充分腐熟，否则会将农家肥中的病菌带入田间，追肥时不要将肥料施于魔芋根上，以免引起烧根。
七是及时防治害虫，减少伤口：要及时防治蛴螬、蝼蛄等地下害虫，这些害虫不仅可以造成魔芋根部及块茎伤口，而且还会传播软腐细菌。
八是及时消除发病中心，防止扩展蔓延：发病初期及时拔除病株，井带出田间销毁，同时在病穴及其周围撤一些石灰，并用农用链霉素200—500ppm、可杀得500—700倍、敌克松500—1000倍，每隔7天喷一次，连续3—4次。若发现病株，立即将全株带土取出地外进行烧毁或深埋，同时用 1000 万单位农用链霉素兑水 50 公斤液灌穴（软腐病），在进入 6 月份后，要用农用链霉素每隔 7 天打一次，连续打 3 次，以防软腐病、叶枯病等病害的发生，整个生长周期喷施 2-3 次，同时要根据不同的病害制定不同的防治方案。
2、白绢病
（1）症状
魔芋的白绢病发生危害较重，据田间调查，一般田块发病率达10% — 15%，发病严重的田块达40%以上，严重影响魔芋的产量和质量。魔芋白绢病是真菌性病害，主要危害茎、叶柄基部及块茎。叶柄基部及球茎感病后，初呈暗褐色不规则的小斑，后转化，使叶柄湿腐，植株倒伏，叶片由绿变黄。高温、高湿时病部长出一层白色绢丝状霉；后期产生圆形菌核，茶褐色，似油菜籽。病菌可通过叶柄茎部向下蔓延，直接危害地下块茎，引起腐烂。此病有时和软腐病同时发生，病部表面产生白色菌丝及褐色菌核，内部组织软腐，多呈糊状，有恶臭。
（2）防治措施
一是选择种植，加强栽培管理。选择土层深厚、土质疏松，前作是禾本科的地块；同时，多施腐熟农家肥，增施磷钾肥，钾肥禁止使用氯化钾；勤查田间，发现病株立即拔除烧毁，并用石灰水消毒灭菌，减少菌源。
二是种芋播前消毒。播前用0.1%硫酸铜溶液浸种10分钟，涝出后用清水冲洗，晾干后播种。
三是积极防治虫害。当田间发现金龟子等害虫时应及时防治，避免造成伤口，引起其他病害侵入。
四是药剂防治。发病初期喷洒40%多·硫悬浮剂500倍液或15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液，7 一10天喷洒1次，共喷2 一 3次；也可用50%粉锈宁5000倍液，从魔芋叶柄基部灌根。
3、虫害主要有红蜘蛛、甘薯天蛾、蜗牛及蛞蝓。
魔芋生长期易遭受铜绿金龟子、甘薯天蛾、豆天蛾、斜纹夜蛾等害虫为害；它们既可传带病菌，又造成伤口，有利病菌侵入。
铜绿金龟子：咬食叶片和嫩茎，造成缺刻，幼虫（蛴螬）咬食地下块茎，可在下午3～4时喷入25%的西维因可湿性粉剂400倍液毒杀成虫，整地时施入3%的辛硫磷颗粒剂、每亩4—5公斤；也可在生长期用50% 辛硫磷1000—2000倍液喷施植株，每亩喷液50公斤，毒杀金龟子幼虫。
红蜘蛛：可用40％杀螨特1000倍、1.8%爱福丁乳油5000倍、灭扫利1500倍液喷雾。
甘薯天蛾：用90％晶体敌百虫800～1000倍液或30％杀虫王1500倍液喷雾。
蛞蝓及蜗牛：用蜗克星撒施在植株叶片及茎基部诱杀。
魔芋虫害较少，如发现有甘薯天蛾和豆天娥，可用40%的乐果乳剂防治。在多雨季节如发现叶片干枯、根腐、倒苗，及时用波尔多液，或甲基托布津进行防治。
（五）收获与留种。11月下旬以后，魔芋茎叶自然枯萎时即可采挖。若留种可适当延迟收获。选择晴天采收，边挖边晒，可利用太阳光中的紫外线杀死附着在块茎上的病菌。采取时要轻挖、轻放，尤其是留种的块茎一定要不破、不伤，以减少病菌的侵入。采挖时，可从斗侧用镐或铁锹开沟，逐株收刨。不要挖烂，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，块茎按大小分开，放在垡上晾晒去水分，1-2天即可出售或贮存。 块茎贮藏可参考当地马铃薯的贮藏方法，贮藏的温度在10℃左右为宜。魔芋贮藏前，贮藏库（窑）按每立方米用硫磺5～10g，或每立方米用1：40的福尔马林液30～50ml熏蒸，密闭3～4天,然后打开门窗通气2～3天，待药味散尽才可贮藏。芋鞭贮藏可分层放入潮砂土，也可切成小段，每段保留2-3个芋眼。贮存时中间稍留空隙，这样一层砂一层芋鞭。上层芋鞭距地面30-40厘米，最后用土埋好，以防冬季受冻。埋土时要埋草把作通气孔。芋鞭翌年可用作繁殖育苗。将成熟后的种子收获后，用手搓去果皮，晒干，和潮砂放置箱、盆内，一层砂一层种子贮存到翌年春播种育苗。
六、繁殖方法
魔芋可进行有性繁殖和无性繁殖。以块茎整芋繁殖产量高。用芋鞭繁殖多在“春分”后开沟摆种育苗。沟距20-24厘米，株距10-12厘米，摆后覆土5-7厘米厚。用种子繁殖是将砂贮种子，于“春分”晒晾，整地打畦后播种，行距12厘米，株距5厘米，覆土4-5厘米厚。
七、魔芋加工
（一）鲜制品加工：将魔芋块洗净，擦去表皮，做成丝或切成小块，用磨或人工捣成极细浓浆，以不结块为度，然后加碱水（纯碱或植物碱）搅拌，其比例是1公斤鲜魔芋加白碱20-50克，清水3-4公斤，充分搅拌均匀，调成浓糊浆状，用碗掏置热水锅中煮熟，即成魔芋豆腐。在魔芋制成浆前，可加人少量的大米，切碎的萝卜共同粉碎磨成浆液，风味更佳。
（二）干制品加工：将鲜魔芋洗刮干净后，切成条、块或薄片，铺开或穿成一串挂起曝晒，如遇荫雨需进行烘烤。魔芋干可供出口，颇受外商欢迎。如出口要求选择大块魔芋加工。干制品出口的标准是：不发黑、无霜斑、颜色白净、无杂质。