进入冬季、蒜苗是人们非常喜食的新鲜蔬菜。在整个冬季市场上占有重要位置。利用火炕栽蒜苗，不仅方法简单，而且生产周期短、经济效益高。
栽蒜苗首先要选大瓣的紫皮蒜做种，栽前，将蒜头剥去外皮，挖掉根蒂，抽出干薹芯子，用清水浸泡12个小时左右。
选择火炕长3―4米为宜。可设1―2个炉口，顺炉口附近的炕面铺上10厘米厚的田土，以便均匀加温。火炕的四周用砖砌成0.5米高的畦埂，然后摆13公斤左右的蒜，再在蒜头上覆盖10厘米的沙子或稻壳。栽上后应赶紧浇一次水，以后每隔3天浇一次水，每次每平方米用水5―7公斤。炕温保持在20℃左右，切忌高温；出苗前，把门窗用草帘、席子或黑塑料布等严密遮光，直到收获为止。蒜栽上后25天左右，蒜苗迅速长到30厘米时，收割头刀；二茬蒜苗长到25厘米左右收割二刀，每0.5公斤蒜种可收获蒜苗0.8―1公斤。产品呈蛋黄色，味清香，质鲜嫩。