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板鸭的加工技术
主料:原料鸭50kg。
辅料：沉香20g、桂皮20g、陈皮40~45g、砂仁45g、花椒45g、砂姜40g、白芷65g、丁香20g、草果25g、小茴香30g、辛夷花15g、乌梅15g、砂糖60g、黄酒180g、生姜300g、红辣椒200g。
将鸭搓食盐后晾挂透风处15小时左右。
将上述辅料漫泡在20kg的水中，泡24小时。
用夹层锅将上述辅料和料水一同熬制开锅即关火，然后加盖冷却待用。将辅料鸭至于汤中在0至4°C下静放两天。将鸭连同部门汤水一起蒸40分钟即成。