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五香牛肉的加工技术
1. 配料
鲜牛肉25kg、砂糖2.5kg、味精0.4kg、酱油0.4kg、食盐0.5kg、八角40 g、姜35g、白酒20g。
2. 加工
A、将鲜牛肉切成块，用净水漂洗后，下高压锅经由35分钟烧成出锅，置筛子沥汤。
B、配料(味精暂不放入)连同水3kg左右，一起下锅，喷气后改小火。
C、在炒锅内放入少许食油，油热放入面酱120g和半成品肉一起翻炒后即成。
1. 配料
鲜牛肉25kg、砂糖2.5kg、味精0.4kg、酱油0.4kg、食盐0.5kg、八角40 g、姜35g、白酒20g。
2. 加工
A、将鲜牛肉切成块，用净水漂洗后，下高压锅经由35分钟烧成出锅，置筛子沥汤。
B、配料(味精暂不放入)连同水3kg左右，一起下锅，喷气后改小火。
C、在炒锅内放入少许食油，油热放入面酱120g和半成品肉一起翻炒后即成。