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腊香鸭的加工技术
1. 预收拾整顿、擦盐干腌、湿腌、烘制、浸漂、卤制、冷却真空包装、杀菌检修和外包装等程序。
2. 用食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖进行擦盐干腌、挂晾。
由水、八角、肉桂、花椒、丁香、生姜、味精、白糖和食用酒等组成卤汁。将鸭在70前提下焖煮至熟即成。
1. 预收拾整顿、擦盐干腌、湿腌、烘制、浸漂、卤制、冷却真空包装、杀菌检修和外包装等程序。
2. 用食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖进行擦盐干腌、挂晾。
由水、八角、肉桂、花椒、丁香、生姜、味精、白糖和食用酒等组成卤汁。将鸭在70前提下焖煮至熟即成。