8月12日下战书，成都市餐饮同业公会联合成都市消协共同召开成都市餐饮行业——火锅业食物安全工作会议。300家火锅企业与废弃油脂回收企业面临面，签署《成都市餐饮企业食物安全责任书》，并签下餐饮企业餐厨垃圾处理协议。
餐厨垃圾处理进入行业考核
成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然在大会上称，7月26日，老堂客火锅的“老油”事件发生后，成都餐饮同业公会联合成都市食安办、成都市城管局等部分，制定了成都市餐饮行业餐厨垃圾处理流程。按流程，餐厨垃圾由商家分类为废弃食用油脂和厨余垃圾，其中，废弃食用油脂只能由具资质的处置公司回收，用于制作化工原料。厨余垃圾要分为可回收垃圾与不可回收垃圾。可回收垃圾的去向是养猪场，用于生物饲养。不可回收垃圾必需由环卫公司回收，市政部分集中处理。
成都餐饮同业公会将对餐饮企业的承诺落实情况进行监视和考核，考核结果将纳入该企业的行业诚信档案，并在每年末由成都餐饮同业公会上报给政府相关职能部分及成都市企业信用信息中央。
13家企业有收“老油”资质
目前，成都市共有废油脂回收资质的企业16家，其中13家在营业，已有3家停业。废弃油脂日处理规模在50吨以上的企业有5家，50吨以下的8家。
“最近一周，我们收油都不轻易，好多火锅企业要价有点高。”出席大会的5家废弃油脂回收企业倒起苦水。成都青云废油脂处置有限公司经理徐青云说，“老油”事件发生后，回收公司收油泛起短暂“井喷”，但自从锅底收费涨价后，几天才收三四百斤。一些火锅店开出2—3元/斤的回收价格，一吨油的收购价就是4000—6000元，回收企业难以承受，“但愿政府出头具名规范价格。”
对此现象，孔亮火锅成都片区总经理唐均富分析，现在火锅店都鼓励消费者打包，天天锅底的打包量在20%—30%，再加上生意受到影响，上座率少了20%，废油的量确实比之前减少了。
成都市城管局相关负责人表示，但愿全市火锅企业能自觉与这些具备收运、处理餐厨垃圾资质的企业签订服务协议，暂时委托其代为负责成都中央城区火锅店餐厨垃圾的收运和处理。
“这只是个过渡。”该负责人表示，下一步成都市将建设一批餐厨垃圾一体化处理厂，由政府集中同一收运和处理成都市中央城区的餐厨垃圾。
【延伸阅读】
这些火锅店可放心吃
8月12日，成都餐饮同业公会和成都市消费者协会联合推出 “消费者放心食用火锅企业”名单。
其中，早已推行并使用一次性锅底的皇城老妈、谭鱼头、狮子楼、小天鹅、德庄、武陵山珍等6家企业的65家门店首批获得此称号。第二批是味道江湖、三只耳、麻辣空间、蜀九香、老码头等17家企业的224个门店。
此后，还将陆续宣布6批名单。