HACCP是危害分析枢纽控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食物安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的治理体系,它可以与任何操纵相结合,能使正在进行的食物安全性项目保持经济有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起来很复杂和教条但只要经由短时间的培训和练训和训练就可以把握。
HACCP的意义和重要性
HACCP从出产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,假如使用了HACCP的治理系统最凸起的长处是:
1.使食物出产对终极产品的检修(即检修是否有分歧格产品)转化为控制出产环节中潜伏的危害(即预防分歧格产品);
2.应用起码的资源,做最有效的事情。
HACCP是决定产品安全性的基础,食物出产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的终极产品检修法要可靠,实施时也可作为谨谨防备的一部门。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和海内的认可,并被FDA和世界卫生组织食物法典委员会批准。
使用HACCP的益处:
1.HACCP验证、增补和完善了传统的检修方法
2.夸大加工控制
3.集中在影响产品安全的枢纽加工点上
4.夸大执法职员和企业之间的交流
5.安全检修集中在预防性上
6.不需要大的投资,可使其既简朴又有效
7.制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食物法规接轨
HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食物加工者可以使用它来确保提供应消费者更安全的食物,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。
HACCP是:
预防性的,而不是反应性的
一种用于保护食物防止生物的、化学的、物理危害的治理工具
ISO9000与HACCP的关系
一般人们以为ISO9000与HACCP是不同的,但实际上两者有很多共同之处,共同点在于:
均需要全体员工介入
两者均结构严谨,重点明确
目的均是使消费者(用户)信任
不同点在于:
HACCP是食物安全控制统;ISO9000是合用于所有产业整体质量控制体系
ISO9000是企业质量保证体系；而HACCP源于企业内部
对某一产品安全性控制要求的体系,HACCP其原理为危害预防。而非针对终极产品检修,一般被较大型食物企业采用,一般企业也采用相近的控制系统出产高品质产品。
90年代及下个世纪,HACCP将成为食物出产厂家及销售商安全治理的重要工具,并将向法律形式发展。1993年6月份,欧共体委员会发布的食物卫生新换 令中划定"食操行业应明确保证食物安全的枢纽步骤,并保证按HACCP原则贯彻执行安全操纵步骤",因此欧洲的所有食物产业均要发展HACCP体系。
HACCP是用于分析和测定枢纽控制点的一项专门技术,它不是一个死板的体系,必须根据产品的出产加工及设备等因素相应制定。HACCP是一个动态的、具体的体系，不是一个纸面上的东西。HACCP需要与其它质量治理措施及卫生规范的支持，如供给商质量保证，统计质量控制及良好实验室操纵规范等。这些均与ISO9000原理相连,使企业向全面质量治理方面发展。
目前哪些国家谁行HACCP
在美国颁布强制性的水产品HACCP法规并公布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场的情况下，体系HACCP固然不是一个零风险体系,却是一个食物安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必需建立在食物安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操纵规范(GMP)、尺度的操纵规范(SOP)、卫生尺度操纵规范(SSOP),因为HACCP建立在很多操纵规范上,前期的HACCP在目前也合用于是形成了一个比较完整的质量保证体系。