鳝苗的体质，是鳝苗育成鳝种的关键因素。往往因鳝卵的质量和孵化过程中多种因素的影响，鳝苗体质有强弱之分。一般认为，凡是鳝体大小均匀，苗种整齐，体色鲜嫩，游动活泼，肥满度好，体质健壮，体表无伤痕和寄生虫，生长状况良好者均为优质苗种。通常可用下列简单方法加以鉴别。
将鳝苗舀在日用白色瓷盘中，用嘴吹动水面，观察鳝苗，朝着吹风的方向顶水游动者为健壮者，随波逐流者则为弱者。
将手伸人孵化器中轻轻搅动水体，使水自由产生漩涡，如果鳝苗能沿着漩涡的边缘逆水游动，证明该批次鳝苗体质健壮；如果鳝苗大多数被卷入漩涡而无反抗能力，说明这批次鳝苗体质弱，应另作他用。
将鳝苗舀在白色瓷盘中，并随手把盘中的水慢慢地引出盘外，假如鳝苗在盘底能做强烈的“S”形游动并不停，说明其体质健壮；反之，如无力挣扎，或仅仅头部和尾部有轻微颤动者则为弱者，不得作养殖用。
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