鳝鱼知识先容：
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常糊口在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有出产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，光彩黄褐色，体则有不规则的暗黑雀斑，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：
1. 鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食物；
3. 鳝鱼含丰硕维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼适合人群：
一般人群都可食用
1. 特别相宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾旧病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨严食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学以为，黄鳝为温补强壮剂，合用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻木、口眼歪斜等症。
鳝鱼食品相克： 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼做法指导：
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必需是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。