鳝种的来源和选择
直接从野外捕获：4-10月在稻田和浅水沟渠顶用鳝笼或灯光照捕。一般在晚长进行。闷热天色或雷雨后功课更好。
市场采购：挑选健壮无伤，规格为每公斤30-50尾，体色黄并杂有大雀斑的鳝种，切忌购用钩钓和电捕的幼鳝作鳝种。
人工培育：夏季5-9月，雷雨后的傍晚或凌晨，在有黄鳝出没的稻田、沟渠、河、塘浅滩杂草丛生的地方及成鳝养殖池内，寻找泡沫堆聚的产卵、孵化巢，用瓢或密眼捞网将卵连同泡沫一起捞取，移到专门培育池中孵化。
孵出的鳝苗先用鸡粪等有机肥培育(或捞取)浮游动物作饵料，辅助投喂一些煮熟蛋黄浆。一经开食，使用丝蚯蚓、蝇蛆及切碎的蚯蚓、螺、蚌、鱼肉等动物性饲料精心饲养。当年可培育出体重10-15克左右的鳝种，供翌年景鳝养殖。
鳝种的放养
放养前用生石灰清塘、消毒。每平方米用量100-150克。7-10天后排干池水，加注新水10-30厘米。
鳝种放养前用浓度为3%-4%的食盐水浸浴4-5分钟消毒。
放养密度，一般15-20克的鳝种，每平方米80-160尾(2-4公斤)。规格整洁，一次放足。
饲料投喂
鳝鱼养殖的饲料以鲜活的动物性饲料为主，兼食一些植物性饲料。主要饲料种类有：小杂鱼、小虾、蚯蚓、螺蚬肉、蝇蛆、蝌蚪、小蛙、鲜蚕蛹以及各种动物内脏;少量投喂麸皮、豆饼、菜饼、青菜、浮萍或鳗鱼配合饲料等商品饲料。
黄鳝的驯养：在种苗阶段进行。停饲2-3天，之后将蚯蚓和其他饲料混合投喂，逐步养成混合吃食的习性。
投饲定时定量：天天投饲量为黄鳝体重的5%-7%。喂食时间一般在下战书6-7时进行。为解决鲜活饲料来源，可在池中养殖牛蛙、田鸡、蟾蜍、罗非鱼、鲫鱼、泥鳅等，使其自行繁殖，提供蝌蚪、鱼苗等活饲。