牛蛙是一种大型食用蛙，滋味鲜美，营养丰厚，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物性食品。国际市场上牛蛙价钱昂贵，每公斤约27美圆。牛蛙的皮可制革，用於做手套、妇女儿童皮鞋和领带。也可炼制皮胶，用作珠宝、钻石和翡翠等装饰品上的黏胶。
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰厚的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经别离提纯，用於医药，化装工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业消费和科学研讨，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁衍。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰厚的消化鶤，特别是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取应用。牛蛙的胆汁提取，加工後可作药用。
大陆1959年从古巴、日本等国引进牛蛙，但在约20年的时间里，开展迟缓， 是在近10多年来有了长足的进步。这种牛蛙在大陆的养殖结果标明：(1)顺应性强，大江南北的池塘、沟渠、水库、林地、庭院、防空泛和室内养殖均获胜利。它能在自然低温条件平安越冬，能在任何时节里活运数千里无损伤。(2)个体大，成蛙可长到1公斤左右。(3)生长快，一年净增重为0.5公斤。(4)产量高，每平方米水面年产9公斤。
一、蛙池准备
(一)产卵池准备
产卵池多用水泥池或土池，但以土池作产卵池较好。在空中积普通为50～100平方米，池埂坡度大些为佳。放卵前彻底清池，肃清杂草和野蛙，并种植金鱼藻、马来眼子菜等水生植物，用以净化水质和附着卵块。
(二)蝌蚪池准备
饲养蝌蚪的池也有水泥池和土池两种。水泥池多在蝌蚪放养前用清水洗刷乾净後，曝晒1～2天再注水放蝌蚪。土池在放养前5～10天清池。常用生石灰(约每亩50～70公斤)和漂白粉(约每亩4～5公斤)清池。用生石灰清池的在放养前7天注入池，用漂白粉清池的在放养前4～5天注水入池。随後每亩用500公斤左右的畜禽粪施放基肥。
(三)幼蛙和成蛙池准备
养蛙场地多以地势低平的塘堰、藕塘和自然积水池改造而成。各池皆设进出水口 ，池周有用竹帘、铁丝网或砖墙筑成的障壁，防蛙逃逸，同时防盗。蛙池中多种植莲、藕、慈姑、菱白等水生植物；陆地斜坡有花卉、草丛，以供牛蛙栖息活动。池中也有小面积陆地。幼蛙面积约30～300平方米，成蛙池面积约300～1000平方米，池坡约1：2～3，池水深约1米。
二、种蛙饲养
种蛙饲养指的是种蛙从当年产卵後到第二年前的饲养管理。消费上用於繁衍的种蛙年龄约三岁，体重约500克。
(一)雌雄鉴别
从外形差别即可鉴别性成熟的牛蛙。雄蛙的耳鼓膜与眼直径的比例为1.3：1.0；雌蛙为1.0：1.1。雄蛙有外声囊，雌蛙无。雄蛙的咽喉部呈深黄色，雌蛙的呈灰白色，并有点状暗灰色斑纹。雄蛙前肢的第一指内侧有一块瘤，雌蛙无。特别重要的是生殖时节雌蛙背部常有细小的痣瘤，雄蛙则无 。
(二)产卵时节
牛蛙在大陆的养殖结果标明 ，其产卵时节，在南方地域为4月上旬～7月；长江流域在5月中旬～8月；黄河以北地域在6～9月。经剖析总结，牛蛙的产卵水温范围为18～30℃，最适水温为25～28℃。产卵时间约在拂晓前後，即清晨6～8点钟。多蛙多在下雨後2～3天，天气转晴时产卵。
(三)蛙卵孵化
孵化池有水泥池、铺垫塑料薄膜的土地、玻璃容器，搪瓷、塑料容器或集苗箱等也可孵化蛙卵，但以水泥池为好。孵化水温范围为20～32℃，最适水温为25～28℃，孵化的水质为：pH6.5～8.5，盐度≤2 0／00，溶氧量≥3mg／l。孵化密度以每平方米6000～9000粒卵为适宜。孵化时间为5～7天。孵化率普通为70～80％。放置蛙卵时要坚持蛙卵在孵化池内平均散布，孵化过程及时肃清死卵。蝌蚪孵出後要坚持静水，以防蝌蚪沈入池底被泥沙掩盖致死。室外孵化要搭设凉棚。