石蛙学名棘胸蛙，又名石鸡、山蛙。是我国华南丘陵山区名贵的水产品。石蛙具有特异的生物学特性，在野生天然状态下，喜欢在湿润、安静、少光、近水流、阴凉的山岩石壁下洞居，平时常伏于石穴洞口，并常共栖一处。其夜晚流动旺盛，大多是在晚间四出觅食。
一、养殖价值 石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰硕，且有清热解毒、滋补身体等功效，据说还有抗癌作用，食用价值及医用价值均非一般。
二、生物学特征 石蛙具有食活性、冬眠性、繁殖能力强等特点。
1、食活性：石蛙喜欢吃活体动物性饵料，不食或少食死的动物体及其它不会动的饲料。因它的视觉特殊，只能看到会动的饲料。喜食的动物体饲料有：蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆、泥鳅、小鱼虾及其它昆虫。蝌蚪则喜食嫩绿的水生藻类植物。
2、冬眠性：石蛙有冬眠习性，当外界气温降至１０℃以下时，便休止摄食，进入冬眠状态。在长江以南天气前提下，冬眠期４个月左右，一般在11月中下旬开始冬眠至３月中下旬。此期间不需投喂饲料，只要保持水质清新即可。石 蛙成体与蝌蚪的抗寒力较强，冬天水温保持在０℃以上即可安全越冬，夏天水温不超过３０℃即可安全度夏。生长旺盛的 相宜水温在１５℃—２２℃。如室内工厂化养殖，采用人工控温措施，可延长旺盛生长期，缩短冬眠期，加速石蛙生长速度。
3、繁殖能力强。在正常治理前提下，体重２００克以上的种蛙年可产卵两次，主要集中在４—５月和７—８月。 每次每对排卵量可达１０００—２０００粒。卵为粘性卵，卵大膜薄，多呈片状粘附于石块或水池的侧壁上，经10--15天孵化即成蝌蚪，孵化率可达９０％以上，蝌蚪变幼蛙率在８０％左右。如水质良发的地方，每平方米可饲养蝌蚪１０００ 尾左右，幼蛙１５０—２００只左右，成蛙５０—８０只。一个专职养殖职员可负责１００平方米左右养殖池的各项工作。
三、市场远景 人工养殖石蛙整套技术刚在近年研究成熟，目前海内正在起步阶段，加之种源及技术推广和养殖前提等局限性，近年内难以形成一定的出产规模，更不可能泛起一哄而上，供过于求的情况。跟着市场需求量的增大，野生资源的日趋枯竭，求大于供的矛盾日益增大。为此，引进、把握成熟的人工养殖技术，尽快形成养殖规模，捉住时机，先行一步可获得较好的经济效益。
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