当外界环境温度降到１０℃以下，牛蛙体温随之降低，新陈代谢减慢、摄食停止，活动减少，直至完全不吃不动，潜伏洞穴和水底，这就是牛蛙的冬眠现象。牛蛙冬眠期间，靠消耗自身体内积累的脂肪来维持生命。因此，冬眠会使牛蛙的体重减轻，体质减弱，抵抗疾病和敌害的能力下降，容易造成牛蛙的大批死亡。认真做好牛蛙的越冬管理工作，确保牛蛙安全越冬，是牛蛙养殖生产中的一项重要工作。在我国，除海南、两广部分亚热带地区的常年气温在１０℃以上外，大部分地区冬季气温都低于１０℃。地理纬度越高的地区所养牛蛙的越冬时间就越长。
（一）蝌蚪越冬管理牛蛙蝌蚪越冬池可因地制宜。要求蓄水深度达ｌｍ以上，这样即使隆冬李节越冬池表面水结冰，底层水温仍可维持４一５℃，不至于冻伤冻死牛蛙蝌蚪；水源要充足，灌水排水要方便，以便随时补水增氧，使牛蛙蝌蚪安全越冬。若采用土池、水泥池越冬，越冬前７一１０天均应用药物消毒，彻底杀灭池内的病原体和敌害生物。
静水式越冬，一般是一次性给越冬池灌注ｌｍ多深的池水，以后较少加水补水，静水越冬。放养密度一般每┫水体放养体长３ｃｍ的蝌蚪１０００一ｌ５００尾。流水式越冬，牛蛙蝌蚪放养密度可以高一些，一般每┫可放养体长３ｃｍ蝌蚪２０００一２５００尾。但要注意，水流速度要控制，一般不能超过０。ｌｍ／ｓ。水流太快和交换量太大会导致越冬蝌蚪的能耗增加，体质减弱。网箱越冬的网箱由网目０。５ｃｍ的聚乙烯网片制作，每只制成长５ｍ、宽３ｍ、深２ｍ的六面体网箱。一般协每┫网箱水体可放养体长３ｃｍ的蝌蚪１５００一２０００尾。越冬时，网箱口用网片缝合，浮于水面或沉于水中。室内越冬大多建水泥池，或用农家的大水缸。一般每┫水体可放养体长３ｃｍ的牛蛙蝌蚪２０００一２５００尾。室内越冬，成本较高，长期不见阳光，蝌蚪较易患病。因此，非特殊需要一般不用。
越冬管理包括经常补水，越冬池水深以大于ｌｍ为佳。当池内水深少于１ｍ时应及时补加水至ｌｍ以上。这样，既能保持蝌蚪池底层水温在４～５℃左右，同时又给池水增加了氧气，补加水时要注意与原池水的温度差不宜越过２一３℃；调节水质，水质要良好，溶氧要充足，透明度６０一８０ｃｍ，水中无有害气体和物质存在，最好每隔１０一１５天更换一次池水，使池水保持鲜活嫩爽；御寒保温，采用覆盖塑料薄膜和草帘、电热棒加热、下沉网箱等措施，使池水水温保持在５一８℃蝌蚪越冬的最佳温区；及时破冰，切勿使冰面封池，导致缺氧泛池事故发生；一旦发生浮头，则应立即灌注含氧丰富的新水或开增氧机急救，解除浮头。若越冬池水温逐渐回升到１０℃以上时，可在水温较高的中午适量投喂一些营养较为丰富的精饲料，所投饲料以４一５小时吃光为宜，日投饲量约为蝌蚪总重的１％左右；还要注重防病，尤其是水霉病、出血病等疾病。
（二）幼蛙成蛙越冬管理在自然条件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潜伏在离地面３０一４０ｃｍ深有冻土层下面的洞穴、树根空隙处。水下冬眠的牛蛙则钻埋在水深６０一１００ｃｍ的池底淤泥及水草丛中。但若越冬池水深降到２０ｃｍ以内而池水又静止不流动时。越冬的牛蛙有可能随水面的结冰而被冻死。
１。塑料大棚越冬由于塑料大棚吸收太阳光热能，又能密封保温，大棚内牛蛙池水始终不结冰，水温不低于４℃。若遇连续晴天，光照充足，大棚内气温有时会超过２５℃，水温有时会超过１５℃。此时，棚内越冬的牛蛙会摄取投喂的饲料。用塑料大棚越冬，牛蛙幼蛙和成蛙的放养密度每┫蛙池分别以８０一１００只和５０一６０只为宜。
２。挖洞越冬每年１０月底至１１月初，在牛蛙养殖土池水线上方２０～３０ｃｍ处，用直径为５一７ｃｍ的尖头木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深３０一４０ｃｍ，洞径约８一１０ｃｍ。此洞即可作为牛蛙的越冬洞穴。一般一个洞穴内都有５一７只牛蛙聚集越冬。到１１月底，在洞口堆放一些稻草以保温，牛蛙大多能平安越冬。