生物学
特 性 牛蛙原产于北美洲，是食用蛙中体型最大的种类。牛蛙生长快，肉味鲜美、营养丰硕、蛋白质含量高。国外养殖用的牛蛙有美国牛蛙、池沼绿牛蛙、春蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。牛蛙个体重可达1公斤以上。 牛蛙喜高温荫湿，多栖息在池塘边缘近水处的草丛中，特别喜欢栖息在池塘坑边被水的波浪击拍而成的半干半湿的土穴中，往往下半身浸去水中，头部露出水面，头向外。牛蛙鸣啼声酷似黄牛，听到牛蛙啼声，可预知产卵期即将来临，产卵期过后即休止鸣叫。
牛蛙繁殖及幼蛙培育技术
（一） 牛蛙的繁殖 牛蛙到5-7月开始产卵，产卵的最适水温为24-28℃，产卵时间为10-30分钟，产卵量随母蛙袋子个体大小而异，一般产卵为数千至5万粒。产卵后30分钟即应采捞，采捞卵块时，人要站在水中，用剪刀将卵块附近和卵块下边与其相连的杂草全部剪断，用采卵器将卵块搬运至孵化池进行孵化。孵化池要求50-60厘米深的水体，面积1.2-2平方米，每平方米孵6000粒卵为宜。卵的孵化，水温要求20-30℃，水的pH值为7-7.5；重金属离子含量不得超过饮用水尺度。孵化过程中不要惊动水体，注水要防止流量与高度不宜过大，池上搭荫棚防暴晒和暴雨。
（二） 蝌蚪的培育 刚孵出的牛蛙蝌蚪游泳能力差，要在孵化池中饲养十天左右才能转入蝌蚪池。蝌蚪池要清洗消毒后5-7天再放入蝌蚪，池子不宜过大，30-36平方米为宜，最小可设6-8平方米，水深0.6-1.2米。 蝌蚪要求的相宜水温是26-30℃，盛署高温要搭设凉棚，适当加深水位，勤换新水。刚孵化10天的蝌蚪，每平方米放养1000-2000尾，孵化后10-20天的蝌蚪，每平方米放500-1000尾，30天后每平方米放100-130尾。蝌蚪孵出4-15天后开始摄食单细胞藻类，以后可适当增加各种动物性饵料，如田螺肉、鱼肉、动物肉脏、死鱼等，再搭配部门米糠、玉米粉、豆饼、麦麸、稀饭等。 投饵量：7-30天内日投饵40-70克，动物饵料占60%；30天后到反常，每百只蝌蚪投饵40-80克，动物性饵料占47%。一天投放一次，在下战书4-5点钟进行。
商品蛙
的养殖 饲养场地要选择水源充足，干旱不干涸，洪水不泛滥，树荫多的地方，以湿润、暖和背阳的地方和杂草丛生地较好，面积要根据养殖数目而定，可开塘养殖，也可开沟养殖，水深冬季要保持1-1.2米。蛙池附近要用芦帘、竹竹篱或铁丝网、尼龙网、砖墙等围起来，围栏要入土15-20厘米，高1.5米，防止牛蛙外逃。池中要种植莲藕及其他叶大叶多的挺水植物，也可种植水花生、睡莲等水草，水面到围墙间须留1-2米较缓坡的陆地，并要为蛙修建蛙穴，可用粘土泥团做，也可用砖作骨架，内外侧涂上一层泥以免擦伤蛙皮。蛙洞与池地面平行，进深50-70厘米，宽15-20厘米，高10-15厘米，洞内要有2-5厘米深的水。 蛙只吃流动饵料，需要人工增补饵料，方法有：
1、灯光诱虫。用30瓦的紫外灯或40瓦的黑光灯效果较好，入夜即开灯，可看到牛蛙群集灯下，跳跃吞食昆虫的热闹情景。
2、增补小鱼虾。其方法一，是在蛙池边挖浅水坑，投入小鱼虾，以增补饵料不足；其二，采用木竹制成的槽状饵料盘，其底钉上尼龙沙布，盘中水与池水相接，固定在蛙池内荫凉处，放入活的小鱼虾。天色转凉，昆虫稀少时采用这种方法有明显作用。
3、人工捕获蝗虫、螳螂、蝼蛄等昆虫放入蛙池杂草中，让蛙天然摄食。
*蛙病防治 红腿病
1、病症：病蛙步履迟缓，食欲下降。病蛙腹部及大腿内侧皮下点状出血，病重时，腿部肌肉显著充血。常与“肠胃炎”等病并发。
2、病因：水质恶化，放养密渡过高是诱发该病的重要前提。主要病原为嗜水气单孢菌和不动杆菌。