牛蛙是变温动物，当水温下降到6℃～12℃时开始冬眠。此时期的管理应注意以下三点：
越冬前要保膘牛蛙进入冬眠后，潜伏在水底或洞穴中不进食，依靠皮肤呼吸水中的溶氧和体内蓄积的养料来维持低微的新陈代谢。所以，在冬眠到来前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。
越冬场所要避风牛蛙洞穴越冬应选择在背风向阳的地方开掘洞穴，开掘洞穴的大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达1.5厘米、深1米以上。洞穴既要湿润又要避免池水淹没洞穴，还要设置挡风屏障。另外，整个冬眠期还应严防鼠害入侵。
池面要防冻牛蛙整个越冬期间须保持2厘米水层，且水面上要设置棚架防霜冻。即用竹片在池上方做成半圆形的棚架，上盖草苫或薄膜。当气温在6℃以上时应将薄膜掀开一部分，以便通气和调节气温，确保牛蛙正常越冬