牛蛙是变温动物，当水温下降到6-12℃时开始冬眠。此期管理应注意以下三点：
一、越冬前要保膘。牛蛙进入冬眠后潜伏在水底或洞穴中不进食，含有靠皮肤呼吸水中的溶氧和体内蓄积的养料来维护低微的新陈代谢。所以，在冬眠到立春前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。
二、越冬场所要避风。牛蛙洞穴越冬应选择在背风向阳的地方开掘洞穴，开掘洞穴的大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达15厘米，深1米以上，长不定。洞穴既要湿润又要避免池水淹没洞穴，还要设置挡风屏障。另外，整个冬眠期间还应严防鼠害入侵。
三、池面要防冻。牛蛙整个越冬期间须保持2厘米水层，且水面上要设置棚架防霜冻。即用竹片在池上方做成半圆形的棚架，上盖草帘或薄膜。但当气温在6℃以上时应将薄膜掀开一部分，以便通气和调节气温，且确保牛蛙正常越冬。同时要定期检查池水的清新程度和水位的稳定性。