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林蛙油的采收技术

  林蛙油是中国林蛙( Ramtemprariachensinensis Darid 雌蛙输卵管的干制品,富含人体必需的 18 种氨基酸、多种微量元素、维生素及多种激素等,食之有补肾益精、养阴润肺、补脑益智等功效,一种名贵的滋补品,国内外享有盛誉,价格高贵。但采油方法不当,则会影响蛙油的药用价值和营养价值,降低售价,影响林蛙养殖的经济效益。为此,林蛙油采收是林蛙养殖业中非常重要的一个技术环节。

    1  采收时间

     林蛙油采收的最适蛙龄是 3 4 年生的雌蛙,体重多在 28 40g 捕捉时间在秋季,从 9 月下旬至 10 月末。此期林蛙肥胖,油质量好,出油率高,经济价值高。注意冰冻期捕捞林蛙要做好防寒工作,将蛙装在盛有少量水的容器内,或用麻袋等防寒物加以包裹,以防形成 “ 红油 ” 若已受冻,运回室内应立即用热水烫死,不让其苏醒,这样血液不能在输卵管上大量流出,就不能形成红油。

    2  采收

     林蛙油的采收方法分为干制法和鲜制法。目前常用的方法是干制法,此法所剥的油能成团,且油质好,深受客商欢迎。现仅介绍林蛙油的干制采收技术。

    2.1  穿串

     将捕捉来的林蛙按体重确定等级,然后进行穿串。用 12 号铁丝或同样直径的细麻绳,从林蛙的双眼穿过,不能偏离偏斜双眼。穿时,不要用力按压林蛙的下腹部,以免蛙卵污染输卵管而降低蛙油质量。根据穿串所用材料以及干燥场所的不同,确定每串 30 60 只不等,蛙体间距 2cm 左右。

    2.2 干燥

     将穿好的林蛙串两端固定在支架上,架杆间纵向距离至少为 30 40cm 横向距离至少为 20 30cm 最下层距地面至少 1m 以上。为防止刚穿串的林蛙不规则地四肢运动,影响蛙油的形状和在体内位置的变化,给剥油带来不便,所以应先在室内阴干,待蛙的两条后肢变成垂直状态、死亡后,调整蛙间距仍保持 2cm 左右,再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室内干燥法和机械干燥法。具体方法根据饲养者条件及当时天气情况选定。

    2.2.1  室外干燥   即日晒法。 9 10 月下旬,最高温度可达 20 ℃左右,饲养量较少时可选择室外日晾法。选择光照充分、通风良好、平整、无灰尘和杂草的地方做晾晒场,让蛙腹面向阳,一般晾晒 7 10 天即可。此法经济,但干燥需时长,遇低温、阴雨天及夜间,均需搬回室内,以防出现冻油。干燥中,若遇连雨天须及时转为烘干法进行干燥,以防林蛙卵巢、肝脏等脏器发霉、腐烂,污染林蛙油而产生 “ 黑油 ”

    2.2.2  室内干燥  11 12 月剥油林蛙产量大,遇连雨天时,需采用室内干燥法。此法干燥速度快,且比较省力,但需要建烘干室。一种是以锅炉为热源,通过暖气片散热烘干;另一种是用烟道火墙或火坑为热源烘干。烘干室温度宜保持在 20 ℃左右,不可时高、时低或过高、过低,过低会延长干燥时间,过高会使蛙干太硬,不易软化剥油。干燥室内一定要保持空气流通,最好装有排风扇。这样一般经 4 6 天即可干燥好。

    2.2.3  机器干燥   条件允许最好采用烘干箱进行干燥。温度控制在 50 55 ℃ ,约需 48 小时即可完全干燥。此法干燥林蛙省时、省力、无污染,且在 50 55 ℃温度下可避免蛋白质、脂肪等的变性,所以加工进去的林蛙油质量好,营养价值高。

    2.3  软化

     一般是将林蛙干放于 60 70 ℃ 的热水里,浸泡 5 10 分钟,然后取出放在盆或其它容器里,用湿润干净的厚布或麻袋等物覆盖,放在温暖室内进行闷润, 10 小时左右,待蛙体皮肤和肌肉变软,即可取油。饲养量大、条件好的场家可建立专门的可人工自控温、湿度的软化池,用液态水直接加热升华成水蒸汽,熏蒸软化林蛙干。软化时,将蛙干串直接挂在软化池内的支架上,纵向距离 30cm 横向距离 8cm 左右,四周距池壁至少 20 30cm 软化温度为 40 55 ℃ ,相对湿度 90% 左右,密封后软化 4 6 小时,即可下串,置于干净容器或无毒的塑料袋内封好,送走剥油。

    2.4  剥油

     剥油场所及用具使用前、后要彻底消毒,坚持环境卫生清洁、湿润。林蛙油的剥取方法较多,一种是取油时先用剪刀在其下腹端剪一 “ 十 ” 字型口后或直接将下肢向背后折至头部,再剥开腹部外皮两侧,用手或刀片轻轻撬起暴露的输卵管一端,将油剥下;另一种是将蛙头自颈部向背面折断,从蛙体背侧将蛙体的反面连同脊柱一起撕下,取出油;再有一种是从腰部向背侧折断,撕下胸骨及脊柱,从背面剥开腹部取出油块。以上不管哪种方法,都要取出所有油块,尤其是延伸到肺部附近的小油块。并将粘附在油块上的内脏、卵粒、血管及筋膜等杂物剔除干净,放于盘内置于通风良好、有阳光的地方晾干。干燥时注意防冻,以免影响蛙油质量。也可放在通风取暖的室内或烘干箱内进行烘干,待蛙油含水量稳定在 10% 12% 时即可。为防霉变,可用 75% 乙醇对干燥好的林蛙油喷洒消毒后,再进行验等、包装、保管。

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