买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，终究食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它壳，铁硬铁硬的老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的所以我要买软壳的
汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它腥气等，可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
江苏人平时吃小龙虾是这样的
1 剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露进去的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2 两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3 用手拉住它尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4 背上竖剪一刀，以便更入味 ( 这招可有可无，看各人手法爱好 )
5 自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1 最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的
2 锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3 葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4 虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒， 1 分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5 三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了