胡萝卜主含糖类、蛋白质和多种维生素，其中以胡萝卜素含量最多。胡萝卜素在动物体内可转化为维生素A，所以也被称为维生素A原，而维生素A能保护动物上皮细胞结构和功能的完整性。胡萝卜素还有抗氧化作用，是一种很好的防病抗癌物质。
在鳖病防治中，胡萝卜有防治烂眼病和腐皮病的作用。通过对比，长期投喂胡萝卜的鳖，养殖死亡率可减少5%以上，因此，胡萝卜是一种既安全卫生又经济有效的防病添加物。目前，市场上民众很喜欢像野生鳖一样腿部脂肪呈奶黄或金黄色的鳖，其售价也要比一般的鳖高出许多。
那么野生鳖的腿部脂肪为什么是黄的呢?这是因为在野生环境中鳖的食物是不固定的。在通常情况下，鳖爱吃的动物性饲料往往很难满足其生长的需要，所以鳖只好吞食大量的植物性饲料来补充。这些品种多样的植物性饲料中不但有鳖所需的蛋白质等主要营养物质，还有各种维生素，当然也有能使鳖的脂肪逐渐变黄的胡萝卜素。由于鳖在野生环境中的生长受气候条件和饵料来源的限制，生长速度要比人工养殖慢几倍，如华东地区的鳖从出壳到成熟需4-5夏令。所以黄色的鳖脂是鳖在野生环境中长期摄食野生植物性饲料后胡萝卜素积累的结果。通常是年头越长个体越大的野生鳖腿脂越黄。但值得一提的是目前有个别养鳖企业为了达到鳖脂快黄的目的，在快速养殖当中采取添加着色剂的手段使鳖的腿脂在较短时间内变黄。这种办法不但成本高，时间一长，也易被揭穿，所以笔者认为此法不可取。而现在，可以通过在常规鳖饲料中添加一定比例的胡萝卜，使鳖在整个生长期中有规律地获取天然胡萝卜素，并经过积累使鳖脂成自然的黄色。所以说胡萝卜不但可起到预防鳖病作用，还可改善鳖的质量，提高经济效益，且成本低，取材也方便。
胡萝卜按鳖不同生长时期的当日吃饲量按比例添加。根据笔者的经验，鳖苗培育阶段(个体重5-50克之间)，按当日干饲料量的5%添加。值得提出的是胡萝卜在应用时须煮熟后再打成浆拌入饲料中，因加热后胡萝卜素的吸收利用率高达93%以上，生食的吸收利用率只有10%。