泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰硕。在医药上也具有较高价值，是我国外贸出口的重要水产品之一。泥鳅因其适应性强、疾病少、成活率高，且繁殖力强、运输利便、饵料易得，已成为重要的水产养殖品种。
捕捞泥鳅，通常采用冲水、诱捕、干塘等方法进行。
冲水法：
将捕捞工具放在进水口，然后放水进池。泥鳅受流水刺激，逆水上游，群集于进水口四周。此时将预先设好的网具拉起，便可将泥鳅捕捉。
诱捕法：
把煮熟的牛、羊骨头或炒制的米糠、麦麸等诱饵放在网具或鱼笼中，用其香味引来泥鳅。
干塘法：
冬季，水温降至15℃-12℃时，泥鳅就会钻入池塘底泥中，只能干塘捕获。先把水排干，将池塘、稻田划成若干块，中间挖排水沟，泥鳅会集中到排水沟内，便于捕获。
泥鳅多为鲜活销售，如运输不当易导致死亡，造成损失。可用竹箩运输，每只竹箩装泥鳅25公斤，装运时在竹箩底部铺上塑料薄膜，加水2-2.5公斤，然后放入活泥鳅；运输途中，每隔1.5小时加1次水，可确保泥鳅鲜活。