较大规模的山鸡养殖场，一般都采用机器来孵化；但对一些小规模的饲养山鸡户来说，因为种蛋数量少，如果用机器孵很不合算，只好采用人工孵化法。
下面介绍两种简单经济有效的孵化方法：
一、电热毯加水袋孵法
（1）用具：
电热毯、水袋（塑料袋）、床单、棉被、摊床、温度计。
（2）摊床：
先把电热毯放在床上，然后把水袋置于电热毯上，水袋上面加盖床单，种蛋放在床单上，再把温度计插入种蛋中，盖上棉被。
（3）孵化管理：
①调温。插上电源，使水袋温度达到４０℃左右。
②上蛋。把消毒过的种蛋放在床单上，此时注意控制温度，保持在３８℃左右为宜。
③翻蛋、凉蛋。上蛋后１０小时开始翻蛋，每３小时翻蛋１次，翻蛋角度以９０度为宜，直至２１天后停止翻蛋。入孵１周后每天开始凉蛋１次，时间大约１５分钟，以种蛋温度降到３０—３３℃后为宜，然后重新加温。
④剔蛋。入孵后第７、１１天时各照蛋１次。及时剔出无精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。
⑤等待出雏。２１天后每天用温水喷洒蛋面１次，当有部分雏鸡啄壳时，可把温度提高到３９℃左右。
对个别不能及时出壳的雏鸡还应人工助产。
二、煤油灯温水袋孵化法
（1）用具。自制四灯头煤油灯１盏，水袋、床单、棉被、温度计。
（2）置好敞口木箱摊床。敞口木箱大小以种蛋多少而定，边高２０厘米，在木箱正中开１个２０×２５厘米的方孔，方孔上钉１块铁皮，除铁皮外的底部垫上厚约５厘米的草木灰，四周用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油灯放在铁皮下面，让其火焰刚好触及铁皮为度。采取控制煤油灯火焰大小的方法进行控温。
（3）孵化管理同电热毯加水袋孵化法。
采用这两种方法效果都很好。