近年来，山鸡行情较好，特别是春节上市山鸡价钱都很高，冬养山鸡有利可图，饶平地处粤东沿海，冬暖夏凉，山鸡冬季饲养较为胜利。现将山鸡冬季饲养技术介绍如下。
一、掌握进苗时间：按消费习惯，雄性肉山鸡 95-105 日龄上市，体重 2-3 市斤，羽毛丰满，呈现 “ 七彩 ” 外观；而雌性肉山鸡上市要求不严格，约体重为 1.5 -2 市斤，所以常以公鸡为准计算上市日龄 ( 即 95-105 天 ) 根据养殖周期准确计算进苗时间，捕捉商机，如春节上市山鸡，可在农历 9 月上旬进苗。
二、适时饮用与开食：雏雉出壳 24 小时开食，开食前先用雏禽开食补盐饮水，同时饮用 0.1% 高锰酸钾溶液或 0.3% 硫酸新霉素， 3-6 天内喂适口性好的湿拌料，少喂多餐。第一周每天喂 5-6 次，第二周每天喂 3-4 次，第三周以后每天喂 3 次。
三、温湿度调控：由于冬季天气寒冷，日夜温差大，保温工作非常关键， 1-3 日龄为 35 ℃ -34 ℃ ， 4-7 日龄为 34 ℃ -32 ℃ ， 2 周龄为 31 ℃ -28 ℃ ， 3 周龄为 26 ℃ -24 ℃ ， 4 周龄为 23 ℃ -22 ℃ 。第 5 周后，如天气正常，可脱离保温，如遇强寒流天气， 5-6 周龄的山鸡，还应适当保温或采取其它防寒措施，相对温度 1-10 日龄可高点，为 65% -70% 11 日龄以后为 55% -65%
四、解决好通风与保温的矛盾：按目前山鸡养殖情况看，山鸡相当局部疫病都是因受寒和舍内有害气体引起的为便于采光、通风，最好选择背西北朝东南鸡舍，墙体、天花板导热绝缘性能要好，密封性能要好，通风可采用负压通风系统，必需控制通风口，使气流直接流向天花板，充分吸收天花板日照热能。加热保温最好采用室内红外线灯，也可用煤炉等保温方式。
五、疫病的有效控制：根据鸡场情况及周围环境、疫情情况等，建立科学的免疫接种制度，实行顺序化免疫，以保证产生和维持可靠的抗体水平，值得提倡的因山鸡生长期长，高日龄时慢性新城疫时有发生， 50-60 日龄山鸡可用新培灵饮水一次，加强免疫效果。如今较多见的细菌疾病有霉形体、沙门氏菌、绿脓杆菌、大肠杆菌。其中以霉形体、大肠杆菌病及其并发症最为突出；霉形体病特效药有泰乐菌毒、泰妙菌素 ( 支原净 ) 北里霉素、普乐健，这几种药按自标示量使用，效果不错。由于霉形体经常经母体垂直传播，有的用户在雏鸡 10-15 日龄饮 0.1% 泰农溶液，对预防后来霉形体的发生，有较好效果。使用泰妙菌素应注意毒性反应，据了解多数饲料都加了莫能菌素、盐霉素、马杜霉素等药物，饲用添加了上述药物的饲料，千万不能使用泰妙菌素的大肠杆菌病用普乐健 ( 氟甲砜霉素 ) 0 .1 % 饮水，或特号禽菌净 0.2% 饮水。眼型大肠杆菌病可同时涂人用金霉素眼药膏。对于大肠杆菌与霉形体病混合感染。可用泰乐菌素与庆大霉素合用饮水，鸡喉净拌料 ( 按标示量 ) 或用 0.1% 特号禽菌净加 0.1% 金刚呼喘清饮水，对于病情复杂、顽固的疾病，应配合药敏试验指导用药。
六、添加剂的合理使用并适当断喙：使用添加剂可以促生长，减少应激，减少啄癖，促进羽毛丰满。为使山鸡有较好的外观，使用添加剂非常重要。外地区养户常使用的添加剂有：应激灵、胺基维他植酸酶等。具体做法：雏鸡 1-2 周龄用胺基维他 0.1% 饮水，断喙转群时，用应激灵 0.2% 饮水， 4-10 周龄用植酸酶 0.2% 拌料，适当使用上述添加剂，山鸡毛色光亮，羽毛丰满，肉肥体壮。断喙应以浅断多次为原则，不要断得太深，发现啄癖再断喙，有的饲养密度小，饲养管理完善，较少出现啄癖，当然不需断喙。