据有关部门进行的一项调查数据显示，从 1998 年至今，国各地的肉用蛇市场销量呈逐年上升趋势，年递增率在 10% 以上，价格也随之逐年上涨，涨幅平均在 15% 左右。但市场仍有缺口，价格呈居高走势，且冬季尤为显著。
由于肉用蛇体大肉多，其肉味美鲜嫩，有极高的营养和保健价值，酒店和家宴上宴请宾客的美味佳肴。随着人民生活质量和水平的不时提高，青睐蛇肉的消费者越来越多，从而拉动肉用蛇销量的大幅度上升。国的各大城市蛇肉用量急剧上升，广州、珠海、佛山、上海、南京、深圳、义乌、北京、重庆、昆明、三亚、成都、青岛、哈尔滨和香港是目前我国蛇肉较大的消费市场，其中广州市场每月销量达 600 吨以上，香港市场月销量达 100 吨左右，深圳和上海的月销量均在 30 吨以上，青岛、哈尔滨、北京、义乌等地市场每月销量均在 10 吨以上。蛇肉市场上的品种多达 30 种以上，价格高低各异，其中有价廉的水蛇、黄花蛇，价高的有王锦蛇、水律蛇等。肉用蛇因其满足了不同消费群体的需求，故销售量大增，成为蛇类市场上的新宠 ”
业内人士就肉用蛇上涨的主要原因道出了看法：主要原因是市场消费量大幅度上升，入口量不断加大，加之国家严格制止捕杀野生稀有蛇类，而国内的人工养蛇起步较晚，未形成大的养殖规模，这些也是造成市场缺口的直接原因。肉用蛇供需矛盾越尖锐，市场售价更是水涨船高。
肉用蛇以其销量大、投资少、耐粗饲、好饲养，为人工养蛇创造了广阔的发展空间。各地应以市场消费为导向，大力发展人工养蛇，使其成为农民朋友和下岗职工再就业的一个好项目。