无论是幼蛇还是成蛇，其食用的饲料中的物质，虽有多种，但其主体部分仍为蛋白质。饲料中的蛋白质含量，已有估测性的了解。但蛇消化吸收情况，只能从蛇的增重中估计，具体情况并不知道。再则，在配制人工配合饲料时，大多加的是动物性蛋白质，但也有人用粉碎的豆饼之类的植物性蛋白质。蛇对植物性蛋白质究竟吸收得如何?若吸收，吸收了多少，都很难了解。
蛇没有吸收的东西，都会排泄掉。蛇的大小便是混在一起的。由于在某段时间投给某条蛇饵料中的蛋白质量是可以知道的，如果配料时，对书上查得的百分含量需复核，那么，也以通过抽样测定来了解。这就是说投入的蛋白质量已经知道了，进一步就应知道从粪便中排泄掉的蛋白质的量，这就得把这限定时段(从进食到排泄的时间可以知道)的粪便收集起来，抽样检测其单位质量中的蛋白质含量，从而可知蛇对蛋白质的消化吸收情况(粪中的蛋白质包括代谢含氮物质等)。
鉴于此，笔者认为蛇场建立检测蛋白质这一项目有必要。至少，对一些较具规模的蛇场是有必要的。
测定蛋白质量，较易操作，设备也并不复杂，方法是凯氏定氮法。之所以测氮可以知道蛋白质含量，其原理是：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解；分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏，使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量，乘以换算系数，即为蛋白质含量。
曾有一位养蛇友告诉过笔者，他配制的配合饲料蛋白质含量在809'6以上，他说养蛇友中还有在90％以上的。而笔者所知其蛇生长的表征，与这么高的蛋白量不相吻合。由此使笔者想到一个问题：蛇的配合饲料中蛋白质确是唱主角的，但并非越多越好。一般含蛋白质20％6～309'6已不算低了。蛇对动物蛋白易于消化吸收，用来构建自己的机体，而对植物蛋白的利用还得添加有关酶制剂、生物制剂，并作预处理测试认可后才可加入。看来，这些养蛇友配人的很多蛋白质是被蛇排泄掉了。
因为在规定的一段时间中，投的饲料量是已知的，单位质量饲料中含氮量已经知道，则投喂饲料中总的含氮量也知道；至于这段投喂饲料的时限内及至其全部排出的粪便量均已完全收集到，其单位质量蛇粪中的含氮量也已测知，由此可计算这一时段内蛇粪中的含氮量。
由于氮已被测定出来，如果要换算到蛋白质量则可乘以换算系数6．25，就可以算出蛋白质的利用率了。
根据这些已知数据，一一代人下列公式：
不过，有一点得说明，上述测得的蛋白质消化率并非真的消化率(真消化率)，而叫表观消化率。这是因为粪中会携带有胃肠黏膜在消化过程中脱落的上皮细胞，从而使粪氮量偏高，其结果是使计算出来的消化率偏低些。尽管真消化率也可设法测得，但准备工作多，操作时间长，所以实践中多用表观消化率，因表观消化率测定也同样能客观反映蛇对饲料的消化吸收情况。