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螺蛳粉的来源和做法-广西柳州市传统小吃

 辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了QS3四川养殖网
制作工艺螺蛳粉的来源和做法-广西柳州市传统小吃QS3四川养殖网
制作材料QS3四川养殖网

主料:干切粉,螺蛳,腐竹。QS3四川养殖网
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。QS3四川养殖网
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。QS3四川养殖网
制作方法QS3四川养殖网

把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。QS3四川养殖网
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。QS3四川养殖网
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。QS3四川养殖网
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。QS3四川养殖网
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。QS3四川养殖网
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。QS3四川养殖网
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。QS3四川养殖网
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了 。QS3四川养殖网
提示事项QS3四川养殖网
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。QS3四川养殖网
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好 。QS3四川养殖网
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。QS3四川养殖网
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。QS3四川养殖网
得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性 。QS3四川养殖网
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜QS3四川养殖网

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