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羊肉泡馍的历史由来,制作材料和做法

 羊肉泡馍的历史由来,制作材料和做法

羊肉泡馍非常好吃,是陕西地道的小吃。可你知道它是怎么由来的吗?不急,查字典故事会告诉你它是怎么由来的:

相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。

古时候,贩夫走卒、工匠农人,吃不起馆子便自带干粮,只须两个铜板买碗羊肉汤,把馍一泡,就吃得满意。这羊肉泡,可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍,宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹’的赞美诗句。

用料

主料羊肉500克羊腿500克

辅料面粉300克酵母粉1克碱2克黑木耳2朵粉丝10克

调料食盐少许葱3克姜2片八角2个花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2个白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉适量

羊肉泡馍的做法

1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水

2.将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

 

3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4.将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

 

5.大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

 

7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8.煮好的羊汤非常浓郁

 

9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

10.将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟

 

11.将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

 

13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层

14.中火两面都烙上色即可

 

15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,

 

17.锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

 

19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

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