宜宾李庄白肉的做法及其来源
1、用冷水将肉下锅，煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。 2、煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡。 3、完美的切工是参考接近“每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影”这个标准。将片制好的白肉平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘。筒状肉片内可以夹少许萝卜丝。 4、最重要的是加上四川花椒、辣椒、蒜泥等物，配合适量味精、白糖、麻油调制而成的酱料，淋在肉片上，或者用筷子夹着沾取酱料入口就行了。那无穷的回味真是叫人体验一次就难忘。 https://www.46659.com