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宜宾李庄白肉的做法及其来源

1、用冷水将肉下锅,煮的过程中,经常除去煮出浮在水面的血沬,水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。    2、煮约30分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出时,表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡。    3、完美的切工是参考接近“每片长可达20至30公分,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影”这个标准。将片制好的白肉平铺装盘,也可每片肉卷成筒状装盘。筒状肉片内可以夹少许萝卜丝。    4、最重要的是加上四川花椒、辣椒、蒜泥等物,配合适量味精、白糖、麻油调制而成的酱料,淋在肉片上,或者用筷子夹着沾取酱料入口就行了。那无穷的回味真是叫人体验一次就难忘。
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