虹鳟烹调烹饪技术
一、白玉蒸虹鳟QAh四川养殖网
用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。QAh四川养殖网
配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。QAh四川养殖网
调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。QAh四川养殖网
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆QAh四川养殖网
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腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐QAh四川养殖网
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煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。QAh四川养殖网
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二、泡菜氽虹鳟QAh四川养殖网
用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。QAh四川养殖网
配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。QAh四川养殖网
调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。QAh四川养殖网
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上QAh四川养殖网
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汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。QAh四川养殖网
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三、柿汁鱼QAh四川养殖网
主料：虹鳟鱼500克。QAh四川养殖网
调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。QAh四川养殖网
制作法：QAh四川养殖网
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。QAh四川养殖网
2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。QAh四川养殖网
3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩QAh四川养殖网
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出勺改刀码盘即成。QAh四川养殖网
特点：口味酸甜，色泽鲜艳。QAh四川养殖网
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四、沙锅鱼头QAh四川养殖网
主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）QAh四川养殖网
调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。QAh四川养殖网
制作法：QAh四川养殖网
1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。QAh四川养殖网
2、沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香QAh四川养殖网
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油即可。QAh四川养殖网
特点：鲜美不腻。QAh四川养殖网
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五、醋椒鱼QAh四川养殖网
主料：虹鳟鱼1.25公斤。QAh四川养殖网
调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。QAh四川养殖网
制作法：QAh四川养殖网
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。QAh四川养殖网
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10QAh四川养殖网
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分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。QAh四川养殖网
特点：酸辣咸香，清鲜适口。 [ 四川养殖网 https://www.46659.com ]