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屠宰检疫中的常见脏器病变及处理
脏器检疫是动物宰后检疫中的重要项目。当动物发生疫病时，脏器表面或实质会受到不同程度的损害，表现出不同程度的病理变化。 1 肺脏病变及处理 肺脏是发病较多的器官，除多种传染病和寄生虫病可在肺部引起特定的病变外，在肺上还可见到严重瘀血、水肿、气肿、呛水、坏疽等病变。 1.1 常见的肺脏病变 1.1.1 纤维素性肺炎。纤维素性肺炎常见于牛、羊、猪、兔的巴氏杆菌病及牛肺疫等。病初患病动物肺组织变硬，色泽暗红，其切面平滑，并有带血的液体流出。后期病变肺体积增大，质地坚硬，其间质增宽，切面干燥而粗糙，呈大理石样变化。 1.1.2 肺瘀血。肺瘀血由左心机能不全或沉坠性瘀血等引起。可见动物肺部肿大，缺少弹性，重量增加，其表面光滑，呈暗红色，切面流出多量带泡沫的血样液体。 1.1.3 肺气肿。肺气肿常由甘薯黑斑病中毒、肺坏疽、支气管肺炎、肺丝虫等引起。发生肺泡性肺气肿的动物，其肺脏苍白，膨大，弹性减弱，切面干燥。发生间质性肺气肿的动物，肺胸膜下和小叶间质有连串的气泡，其间质增宽、疏松，严重者间质中的小气泡融合成大气泡，并压迫周围肺组织，造成肺萎陷。 1.1.4 呛水肺。猪在屠宰烫池前未死透时，烫池水被吸入肺内可引起呛水。呛水的病变特征为呛水部位水肿、湿润、透明，肺胸膜下可见大量小气泡，切开肺部后，见有污水和血水。呛水部位的附属淋巴结一般无变化。 1.1.5 肺坏疽。肺坏疽多因在肺炎的基础上感染腐败菌所致。动物病变肺部污秽，呈粥状或膏状，恶臭，有时在相应的支气管内可发现异物残渣，个别病例的肺组织腐败分解，出现毒血症变化。 1.2 处理 呛血肺、呛水肺作局部切除后，其余可食用，其他病变肺均化制。有肺坏疽、肺脓肿伴发毒血症时，整个胴体销毁。 2 心脏病变及处理 2.1 常见的心脏病变 2.1.1 心包炎。导致心包炎的通常原因是感染传染性病原菌、机械损伤、浆膜丝虫寄生等。病变特征为心包腔充满多量渗出物，心包紧张、肥厚，心外膜失去固有光泽，常被覆纤维素性渗出物。当异物伤及心脏时，心肌可能出血或被出血性渗出物、纤维素性脓性渗出物浸润。当猪浆膜丝虫寄生心外膜时，病猪心脏纵沟处的心外膜有豆大的灰白色斑，或呈条索状变化，其质地较坚实。 2.1.2 心肌炎。传染病、中毒病及代谢疾病均能引起心肌炎。患病动物心肌暗红，似熟肉状，质地松软，其心脏常呈扩张状态，炎性病变多呈局灶状，灰黄、灰白色斑纹常与红色心肌镶嵌。 2.1.3 心冠脂肪萎缩。心冠脂肪萎缩多因长期营养不良、慢性胃肠炎、寄生虫性贫血等引起。患病动物心脏冠状沟脂肪呈淡土色、半透明、胶冻样。 2.2 处理 心脏病变轻微时，病变心肌、心包及与其粘连的组织切除作工业用，其他部分不受限制。如病变严重，整个心脏作工业用。 3 肝脏病变及处理 3.1 肝脂肪变性 肝脂肪变性通常由急性烈性传染病和中毒因素引起，动物过度饥饿、心衰也可引起肝脂肪变性。初期，肝体积增大，肝缘变钝。后期，肝体积逐渐缩小，肝质地松软如面团，易破裂，其呈土黄色，切面有油腻感。 此类动物一般经高温处理后利用，病变严重时作工业用。 3.2 肝瘀血 急性传染病及饮水不足、持续受惊等引起右心衰竭时可致肝瘀血。肝瘀血动物的肝脏体积增大，呈暗红色，被膜紧张，切面流出大量暗红色血液，病程长者，肝呈槟榔样。慢性瘀血会导致肝萎缩。 病变轻微且无其他变化者可上市，病变严重者高温处理后出厂。 3.3 肝坏死 肝坏死是坏死杆菌造成的一种损害，肝坏死主要见于牛肝。其肝色灰红，质地脆弱，表面和切面有大小不等的坏死点，周围有红晕。 处理时，病肝作工业用。 3.4 肝硬变 多因长期持续的肝萎缩、变性、坏死，胆道长期阻塞，肝汁瘀滞及寄生虫感染而引起。肝硬变的本质是肝实质细胞的死亡和结缔组织的强烈增生。肝发生萎缩性硬变时，常缩小、变坚实，其表面粗糙不平，呈颗粒状和小丘状，色泽灰红、鲜黄或暗黄。肝发生肥大性硬变时，肝体积增大2～3倍，其质地坚实，肝小叶纹理不清，表面平滑。 处理：病肝作工业用或销毁。 3.5 肝脓肿 坏死杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、化脓棒状杆菌、链球菌等侵入肝脏可致肝脓肿。病变肝表面散在粟粒大至核桃大的化脓灶或脓肿，其色泽淡绿或灰绿。 处理：病轻者切除病变部分，其余部分高温处理后出厂。严重病变的，肝作工业用或销毁。 3.6 饥饿肝 饥饿、长途运输、饮水不足及其他应激因素可引起饥饿肝，其特征是肝呈黄褐色或黄色，甚至土色，但肝不发生肿大。 处理：此类肝脏可不受限制出厂。 3.7 肝中毒性营养不良 肝中毒性营养不良是全身中毒或感染的结果。本症各种牲畜均可发生，以猪多见。病初，动物肝脏体积增大、色黄、质弱，呈脂肪肝样变化，随后肝体积缩小，出现坏死灶，其窦隙扩张，局部肝组织塌陷，呈红色。病程长者最终发生肝硬变。 处理：病变肝作工业用。 3.8 肝毛细血管扩张和“银屑肝” 这两种肝变化常见于牛。肝毛细血管扩张的特征为肝表面和实质存在单个或多个直径约1 mm至1 cm的暗红色病灶，位于肝表面的病灶略塌陷，切面呈海绵状。“银屑肝”除病灶呈灰色外，其他变化与肝毛细血管扩张相似。 处理：病肝一般不受限制出厂，如病变严重，则作工业用。 4 肾脏病变及处理 4.1 肾脏病变 4.1.1 肾小球肾炎。多见于患猪瘟、猪丹毒等传染病和中毒病时。急性病例肾体积略大，肾被膜易剥离，肾脏表面和切面淡红，有针尖大的出血点，皮质增厚，肾小体呈灰白色、半透明状，突出。亚急性病例肾肿大、变软，色苍白或淡黄，皮质显著增厚。慢性病例肾皱缩，呈灰白色，肾表面不平整，质地坚硬，被膜难剥离，皮质变薄、纹理不清。
脏器检疫是动物宰后检疫中的重要项目。当动物发生疫病时，脏器表面或实质会受到不同程度的损害，表现出不同程度的病理变化。
1 肺脏病变及处理
肺脏是发病较多的器官，除多种传染病和寄生虫病可在肺部引起特定的病变外，在肺上还可见到严重瘀血、水肿、气肿、呛水、坏疽等病变。
1.1 常见的肺脏病变
1.1.1 纤维素性肺炎。纤维素性肺炎常见于牛、羊、猪、兔的巴氏杆菌病及牛肺疫等。病初患病动物肺组织变硬，色泽暗红，其切面平滑，并有带血的液体流出。后期病变肺体积增大，质地坚硬，其间质增宽，切面干燥而粗糙，呈大理石样变化。
1.1.2 肺瘀血。肺瘀血由左心机能不全或沉坠性瘀血等引起。可见动物肺部肿大，缺少弹性，重量增加，其表面光滑，呈暗红色，切面流出多量带泡沫的血样液体。
1.1.3 肺气肿。肺气肿常由甘薯黑斑病中毒、肺坏疽、支气管肺炎、肺丝虫等引起。发生肺泡性肺气肿的动物，其肺脏苍白，膨大，弹性减弱，切面干燥。发生间质性肺气肿的动物，肺胸膜下和小叶间质有连串的气泡，其间质增宽、疏松，严重者间质中的小气泡融合成大气泡，并压迫周围肺组织，造成肺萎陷。
1.1.4 呛水肺。猪在屠宰烫池前未死透时，烫池水被吸入肺内可引起呛水。呛水的病变特征为呛水部位水肿、湿润、透明，肺胸膜下可见大量小气泡，切开肺部后，见有污水和血水。呛水部位的附属淋巴结一般无变化。
1.1.5 肺坏疽。肺坏疽多因在肺炎的基础上感染腐败菌所致。动物病变肺部污秽，呈粥状或膏状，恶臭，有时在相应的支气管内可发现异物残渣，个别病例的肺组织腐败分解，出现毒血症变化。
1.2 处理 呛血肺、呛水肺作局部切除后，其余可食用，其他病变肺均化制。有肺坏疽、肺脓肿伴发毒血症时，整个胴体销毁。
2 心脏病变及处理
2.1 常见的心脏病变
2.1.1 心包炎。导致心包炎的通常原因是感染传染性病原菌、机械损伤、浆膜丝虫寄生等。病变特征为心包腔充满多量渗出物，心包紧张、肥厚，心外膜失去固有光泽，常被覆纤维素性渗出物。当异物伤及心脏时，心肌可能出血或被出血性渗出物、纤维素性脓性渗出物浸润。当猪浆膜丝虫寄生心外膜时，病猪心脏纵沟处的心外膜有豆大的灰白色斑，或呈条索状变化，其质地较坚实。
2.1.2 心肌炎。传染病、中毒病及代谢疾病均能引起心肌炎。患病动物心肌暗红，似熟肉状，质地松软，其心脏常呈扩张状态，炎性病变多呈局灶状，灰黄、灰白色斑纹常与红色心肌镶嵌。
2.1.3 心冠脂肪萎缩。心冠脂肪萎缩多因长期营养不良、慢性胃肠炎、寄生虫性贫血等引起。患病动物心脏冠状沟脂肪呈淡土色、半透明、胶冻样。
2.2 处理 心脏病变轻微时，病变心肌、心包及与其粘连的组织切除作工业用，其他部分不受限制。如病变严重，整个心脏作工业用。
3 肝脏病变及处理
3.1 肝脂肪变性 肝脂肪变性通常由急性烈性传染病和中毒因素引起，动物过度饥饿、心衰也可引起肝脂肪变性。初期，肝体积增大，肝缘变钝。后期，肝体积逐渐缩小，肝质地松软如面团，易破裂，其呈土黄色，切面有油腻感。
此类动物一般经高温处理后利用，病变严重时作工业用。
3.2 肝瘀血 急性传染病及饮水不足、持续受惊等引起右心衰竭时可致肝瘀血。肝瘀血动物的肝脏体积增大，呈暗红色，被膜紧张，切面流出大量暗红色血液，病程长者，肝呈槟榔样。慢性瘀血会导致肝萎缩。
病变轻微且无其他变化者可上市，病变严重者高温处理后出厂。
3.3 肝坏死 肝坏死是坏死杆菌造成的一种损害，肝坏死主要见于牛肝。其肝色灰红，质地脆弱，表面和切面有大小不等的坏死点，周围有红晕。
处理时，病肝作工业用。
3.4 肝硬变 多因长期持续的肝萎缩、变性、坏死，胆道长期阻塞，肝汁瘀滞及寄生虫感染而引起。肝硬变的本质是肝实质细胞的死亡和结缔组织的强烈增生。肝发生萎缩性硬变时，常缩小、变坚实，其表面粗糙不平，呈颗粒状和小丘状，色泽灰红、鲜黄或暗黄。肝发生肥大性硬变时，肝体积增大2～3倍，其质地坚实，肝小叶纹理不清，表面平滑。
处理：病肝作工业用或销毁。
3.5 肝脓肿 坏死杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、化脓棒状杆菌、链球菌等侵入肝脏可致肝脓肿。病变肝表面散在粟粒大至核桃大的化脓灶或脓肿，其色泽淡绿或灰绿。
处理：病轻者切除病变部分，其余部分高温处理后出厂。严重病变的，肝作工业用或销毁。
3.6 饥饿肝 饥饿、长途运输、饮水不足及其他应激因素可引起饥饿肝，其特征是肝呈黄褐色或黄色，甚至土色，但肝不发生肿大。
处理：此类肝脏可不受限制出厂。
3.7 肝中毒性营养不良 肝中毒性营养不良是全身中毒或感染的结果。本症各种牲畜均可发生，以猪多见。病初，动物肝脏体积增大、色黄、质弱，呈脂肪肝样变化，随后肝体积缩小，出现坏死灶，其窦隙扩张，局部肝组织塌陷，呈红色。病程长者最终发生肝硬变。
处理：病变肝作工业用。
3.8 肝毛细血管扩张和“银屑肝” 这两种肝变化常见于牛。肝毛细血管扩张的特征为肝表面和实质存在单个或多个直径约1 mm至1 cm的暗红色病灶，位于肝表面的病灶略塌陷，切面呈海绵状。“银屑肝”除病灶呈灰色外，其他变化与肝毛细血管扩张相似。
处理：病肝一般不受限制出厂，如病变严重，则作工业用。
4 肾脏病变及处理
4.1 肾脏病变
4.1.1 肾小球肾炎。多见于患猪瘟、猪丹毒等传染病和中毒病时。急性病例肾体积略大，肾被膜易剥离，肾脏表面和切面淡红，有针尖大的出血点，皮质增厚，肾小体呈灰白色、半透明状，突出。亚急性病例肾肿大、变软，色苍白或淡黄，皮质显著增厚。慢性病例肾皱缩，呈灰白色，肾表面不平整，质地坚硬，被膜难剥离，皮质变薄、纹理不清。
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