当前，衡量人们生活水平高低的重要指标之一就是人均肉、奶、蛋的占有量。猪肉是我国人民喜爱的肉食品，猪肉占肉食总量的67%左右，但我国饲养的肉猪胴体瘦肉率偏低，一般为40%～50%，不能适应国内外市场的需求。据有关资料报道，猪的100 g瘦肉中含蛋白质16.7 g、脂肪28.2 g、胆固醇77mg;100 g肥肉中含蛋白质2.2 g、脂肪90.8 g、胆固醇l07mg。可见，肥肉中蛋白质含量太低，胆固醇含量太高，对健康不利。因此，必须采取综合措施，提高肉猪的胴体瘦肉率，增加瘦肉产量。
1通过选择和杂交提高肉猪的胴体瘦肉率
1.1选择
猪的胴体瘦肉率是一个高遗传力的性状，它与体长、腿臀围呈正相关，而与背膘厚呈负相关。在猪的表型选择中，应抓住体长、腿臀围和背膘厚进行选择。通过选择体长、腿臀围大和背膘薄的个体留作种用，后代可提高胴体瘦肉率。据报道，体长lll cm的猪与体长106 cm的猪相比，背膘厚下降l9.8%，胴体瘦肉率提高11.2%。
1.2杂交
我国地方猪品种多数瘦肉率较低，但其数量多、分布广，而且具有产仔多、母性强和肉质优良等特性，多数是经济杂交的理想母本。为了提高我国地方品种肉猪的胴体瘦肉率，可利用瘦肉率高的品种，如长白猪、大约克夏猪、杜洛克猪等做杂交父本，与其进行杂交，来提高后代的胴体瘦肉率。一般两品种杂交，其胴体瘦肉率介于两亲本之间，大致为父母本的平均数，并向高值亲本偏移。杂交父本胴体瘦肉率越高，越有利于提高杂种后代的胴体瘦肉率。
我国现代化与规模化养猪生产中的肉猪，多数为二元或三元的瘦肉型品种猪的杂交猪或杂优猪，少数为四元杂优猪。要求肉猪体重的75%在110d内完成，平均日增重保持700~750 g，其中体重25～60kg阶段的日增重应为600～700 g，60～l00 kg阶段的日增重为800~900g。目前我国大部分省、市、自治区，通过试验和生产应用，已筛选出优良的二元和三元杂种猪，在我国肉猪生产中发挥了很大作用。试验和生产实践都表明，三元杂种肉猪比二元杂种肉猪，生长速度快12.18%，每千克增重节省饲料8.22%，胴体瘦肉率高l0%，经济效益提高l6%。
2通过控制日粮营养水平来提高猪的胴体瘦肉率
日粮的营养水平不仅决定猪的增重速度和饲料利用率，而且对胴体的肥瘦程度也有一定的影响。在一定程度上，脂肪的沉积取决于日粮中的能量水平;肌肉的增长，则取决于日粮的蛋白质高低。如日粮中脂肪过多，就会增加脂肪的沉积。利用调节日粮能量和蛋白质水平的方法，可改变肉猪胴体的肥瘦程度。
2.1控制日粮能量水平
控制日粮能量水平可提高胴体瘦肉率。为了兼顾生长速度和胴体瘦肉率，可采取前高后低的饲养方式，即前期供给高能量、高蛋白日粮，以保证猪的增重，后期降低日粮能量水平，以提高胴体瘦肉率。能量供给水平与增重和胴体品质有密切关系，一般来说，在日粮蛋白质、必需氨基酸水平相同的情况下，肉猪摄取能量越多，日增重越快，饲料利用率越高，背膘越厚，胴体脂肪含量也越多，但摄入能量超过一定水平后情况就会有变化。肉猪在活重50～60kg以前，理想的饲喂方式是自由采食，随着日粮消化能的增加，蛋白质和脂肪的沉积量及日增重均呈线性增长。在此期间如果日粮消化能减少20%~30%，则日增重、日沉积瘦肉和体脂肪含量相应降低22%~25%、l8%~21%和7%～l0%;而肉猪活重在60～90 kg期间，理想的饲喂方式是限制饲喂，随着每日摄入消化能的增加，日沉积蛋白质、瘦肉和日增重虽呈线性增长，但摄入量达到32.5 MJ以后(大致相当于维持需要的2.5～3倍)，再增加能量的摄入，就不能使蛋白质和瘦肉量的沉积继续增长，反而出现饲料转化率开始降低，体脂肪组织沉积继续增加的现象，这不但造成了饲料资源的很大浪费，而且降低了胴体品质。因此，对于不同品种、类型、体重和不同性别的肉猪，应该分别研究确定最佳的能量水平进行饲养。
2.2提高日粮蛋白质水平
日粮的蛋白质水平对商品肉猪的日增重、饲料转化率和胴体品质影响极大，并受猪的品种、日粮的能量水平及蛋白质的配比所制约。
在能量水平一定的条件下，提高日粮蛋白质水平，可以提高胴体瘦肉率。据资料报道，日粮蛋白质水平由l3%提高到17%，瘦肉率可提高6.6个百分点，而且瘦肉型猪比脂肪型猪反应更敏感。另据试验，添加赖氨酸的试验组猪比对照组猪日增重提高60.3 g，每千克增重少消耗饲料0.13 kg，而胴体瘦肉率提高5.19个百分点。由此可见，要想提高肉猪的胴体瘦肉率，不仅要重视蛋白质的给量，而且要考虑必需氨基酸的供给，尤其是限制性氨基酸的比例，这既有利于蛋白质的代谢和利用，又可降低饲料消耗。
日粮蛋白质水平在一定范围内(9%～l8%)，当每千克日粮消化能和氨基酸都满足需要的条件下，随着蛋白质水平的提高，则肉猪日增重随之增长，饲料转化率也随之增高，但超过17.5%时，日增重不再提高，反而会出现下降的趋势，但瘦肉率却得到了提高。根据我国情况及近期科研成果对日粮粗蛋白水平提出的建议：瘦肉型猪在体重20～60 kg时，日粮粗蛋白水平为17%～16%;60～100 kg时为l4%(兼顾日增重)或16%(提高瘦肉率)。赖氨酸一般为猪的第一限制性氨基酸，对猪的日增重、饲料转化率及胴体瘦肉率的提高具有重要作用。当赖氨酸占粗蛋白质6%～8%时，其蛋白质的生物学价值最高。因此，必需注意日粮中赖氨酸占粗蛋白质的配比。
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