一、茶地的选择
有机茶属纯天然无污染的茶叶，因此，生产有机茶的茶园或基地须选择在远离城市、远离工厂、远离村庄的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、灰尘、工业废水以及人类活动给茶叶带来污染。要求茶园四周有森林，茶树处于密林的怀抱中，茶园上空多蓝天和云雾，茶树常处在云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶自然品质。茶园周围土壤要深厚，有效土层超过80cm，养分含量丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效钾含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，镁、锌等元素含量不缺。土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，最好是油沙土、乌沙土、香灰土等。土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害生金属元素含量必须低于国家有机（天然）茶生产加工技术规定的标准，有机磷、六六六及DDT残留不得检出。茶园集中成片，要有一定规模。新垦茶园的选地，前作须是最近10多年内未施过化肥、农药和除草剂的。如选区择现成的采摘茶园，也必须是有多年没有施过化肥、农药、除草剂的茶园，而且茶园种植较规范，品种优良，长势良好，有一定的生产潜力。
有机茶园土壤重金属元素含量标准（mg/kg）茶园土壤类型 茶园土壤重金属元素含量（mg/kg） Cu Pb Cd As Hg Cr 潮土 24.1 21.9 0.103 9.7 0.047 66.6 砖红壤 20.0 28.7 0.058 6.7 0.040 64.6 赤红壤 17.1 35.0 0.048 9.7 0.056 41.5 红壤 24.4 29.1 0.065 13.6 0.078 62.6 黄壤 21.4 29.4 0.080 12.4 0.102 55.5 黄棕壤（黄褐土） 23.4 25.1 0.105 11.8 0.071 66.9 棕壤 22.4 23.9 0.092 10.8 0.053 64.5 紫色土 26.3 27.7 0.094 9.4 0.047 24.8
有机茶茶园土壤中各项污染物(全量)要求项目 浓度限制 铜(Cu) 小于50毫克/千克 铅(Pb) 小于50毫克/千克 镉(Cd) 小于25毫克/千克 呻(As) 小于25毫克/千克 汞(Hg) 小于0.20毫克/千克 铬(Cr) 小于120毫克/千克 六六六 不得检出 DDT 不得检出 有机磷 不得检出 除草剂 不得检出
二、土壤管理
生产有机茶的茶园，一般都是处于山区或半山区的山坡地上，大多都有不同程度的水土冲刷，如不加制止，将会使心土层暴露，有效土层变浅，肥力下降，茶根裸露，导致茶叶产量低，品质差。所以,一般冲刷较严重的跑水、跑土、跑肥的三跑茶园是无法进行有机茶生产的。
防止茶园水土流失的方法很多，如实行等高种植、因地制宜修筑各种梯田，开设隔离沟、截水沟以及间作绿肥等，但最重要的茶园行间铺草。茶园行间铺草有很多作用和优点。首先，它可增加土层蓄水量。茶园铺草不能抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。此外，花园铺草不可稳定封热变化和减少土壤水分蒸发，夏季起到抗旱保墒作用，冬季起到保暖防冻作用可谓一举多得，是有机茶生产中一项最重要的土壤管理措施。没有铺草条件的茶园，则要特别重视勤浅耕、勤除草。因为生产力有机茶的茶园，大多水热条件较好，四周生态条件也好，杂草极易滋长，而且又不能使用除草剂灭除，只能采用人工方法勤浅耕、勤除草。一般，春茶开采前要进行一次浅耕除草（深度10cm左右），以清除越冬杂草。春茶结束后又要进行曲一次浅耕除草，以疏松由于采茶而被踏实的表土，并可防止杂草生长。6月份，长江中下流广大地区正是梅雨季节，杂草生长很快，所以在梅雨结束后又要进行一次浅耕除草。8-9月份是秋草的生长季节，也是大多数杂草开花结籽的时期，此时也要进行一次耕锄，这对防止第二年杂草生长有重要作用。因此，一年4次浅耕除草是不可少的。锄草要选择晴天进行，既可使削锄的杂草晒干，失去再生能力，同时也可起到杀虫消毒作用。经过暴晒后的杂草要埋入土壤作肥料，以提高肥力。
三、茶园施肥
用作生产有机茶的花园肥料必须经过严格选择，防止泛用和乱用。主要施用那些没有受到重金属、农药及其他有害化学物质污染的或经过无害化处理的有机肥，如人粪、家禽家畜粪、堆沤肥、海产品废料等。不能施用未经无害化处理的城市垃圾、工业废水废渣及其他污水等。禁止施用各种化肥，职尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、各种复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素以及化学合成的各种叶面营养液等。而一些天然的矿物，如矿硝、矿产钾盐（无水钾镁矾等）、白云石、磷矿粉等则可施用。叶面肥可以使用由生物技术生产的有机液肥。允许施用经有关部门批准的持有生产许可证的正规厂家生产的有机茶专用肥。
为确保有机茶生产的高产优质，在幼龄茶园期间除了重视施用农家有机肥外，还须重视间作豆科绿肥作物，以便充分利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤含氮量。冬季可选择秋播的黄花苜蓿、苕子、紫云英、大荚箭舌豌豆及蚕豆等，其中以大荚箭舌豌豆最为理想。夏季可选择春播的大叶猪屎豆、速生乌豇豆、圣麻、伏花生、黑毛豆、米豆等，其中以速生乌豇豆最为理想，一年可播2次，产量高、质量好。另外，还应充分利用茶园过角空地、梯坎等处种植多年生豆科绿肥，如木豆、紫穗槐、爬地木兰、胡支子、葛藤等。种植绿肥既可增加有机肥源，又可防止茶园水土流失，还可改善生态条件，是有机茶生产的重要措施之一。在茶树成园后要加强有机肥的施用，特别是施用含量高的有机肥，如菜籽饼肥、鱼粉、豆饼肥、蚕蛹、血粉、屠宰场下脚料、矿产钾盐、矿硝等。有条件的地方还可施用有机茶专用肥。在茶树生长季节，为了促进茶叶增产和品质提高也可以喷施由纯生物技术生产的氨基酸液肥等。有机茶园允许施用的肥料 品种 施用说明 堆（沤）肥 指农家有机肥经过微生物作用，堆肥必须经过49-60。C高温处理数周，肥料中不允许含有任何OFDC禁止使用的物质 畜禽粪便 经过堆腐和无害化处理 各种饼肥 茶籽饼、桐籽饼等要经过堆腐，其他饼肥可直接施用 泥炭（草炭） 高位或低位，未受污染 腐殖质酸盐 指天然的矿物，如褐煤、风化煤等，要粉碎通过100目筛才可使用 动物残体或制品 如血粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蚕蛹、蚕砂 绿肥 春播夏季绿肥，秋播冬季绿肥，坎过多年生绿肥，以豆科绿肥为最好 草肥 山草、水草、园草等，要经过暴晒、堆、沤施用 天然矿物和矿产品 指磷矿粉、黑云母粉、长石粉、白云石粉、蛭石粉、钾盐矿、硝矿、无水镁钾矾、沸石、澎润土等 氨基酸叶面肥 指以动、植物为原料，采用生物工程而制造的氨基酸产物肥料 有机茶专用肥 指经OFDC批准，持有生产许可证专门为有机茶生产而印制的专用性肥料 菌肥 指EM、钾细菌、磷细菌、固氮菌、根瘤菌等肥料 限制施用的肥料 硫肥 指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中谨慎施用 微量元素，叶面肥 指硫酸铜、硫酸锌、钼酸钠（铵）、硼砂等，只有在缺素的条件下才可施用，喷洒浓度为<0.01% 有机茶园禁止施用的肥料 化学氮肥 指化学合成的硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、硝酸铵、氨水等 化学磷肥 指化学加工的过磷酸钙、钙镁磷肥等 化学钾肥 指化学加工的硫酸钾、氯化钾、硝酸钾等 化学复合肥 指化学合成的磷铵、磷酸二氢钾、进口复合肥、复混肥 叶面肥 含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液，稀土元素等 城市垃圾 含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用 工厂、城市废水 含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用.