1、耳树的选择
我国适合银耳生长的树种很多，发展银耳生产的潜力很大。可以种银耳的阔叶树有100多种，其中最有实用价值的树种有栓皮栎、麻栎、青冈栎、米槠、闽粤栲树、鹅耳枥、日本赤杨、桦木、盐肤木、杧果、野漆、杜英、薯豆、三年桐、千年桐、乌桕、枫树、蚊母树、枫杨、黄杞、悬铃木、相思树、大叶合欢、鸡桑、构树、榆树、朴树、鹅掌柴、柚、大叶桉、柠檬桉等。
耳树的准备包括砍伐、剃枝、干燥、截段，以及段木的发酵和架晒等，这些要求与黑木耳树准备基本相同，此处不再重复。
2、栽培场所的选择
栽培银耳的场所称为耳场，室内栽培银耳的房间称耳房。理想的耳场应具备如下条件：
① 位置在山的下半部，山谷、林间的溪旁池畔，并有一定面积的平坦地。
② 坡度10°～30°，以缓坡地为好，不宜太陡;坡向以晨昏都有阳光透射的南坡、东坡、东南坡为佳。
③ 郁闭度以0.7～0.8为宜，以保持三分阳、七分阴、花花阳光照得进的栽培环境。耳场上空不可有太大的林窗。耳场上方遮挡太阳的树种以阔叶林、竹阔混交林为佳。
④ 林下地面如长有苔藓、蕨类植物、禾本科或莎草科的小草，则更为适宜。
一个好的耳场、耳房应具备通风、透光、保湿、保温、清洁等条件。