秋蘑菇收获结束后，如不采取增温措施，继续生产冬蘑菇，那么，菇床就要进入冬季管理阶段了。而菇床冬季管理搞得如何，对来年春蘑菇的收成影响极大。
一、搞好菇房的保温和通风。在冬季，菇房的室温最好保持在3℃以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。为了能使菇房内保持这一温度，在进入冬季之前，要对菇房四壁的漏风处，逐一检查、堵塞，门窗要挂上窗帘，防止寒风侵入。同时，在天气暖和的日子，要注意通风，使室内空气新鲜。
二、搞好菇床的喷水和追肥。冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，一般能保持潮湿就行了。要防止喷水过勤、过多，使床面过湿，从而避免在低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥，可结合喷水一起进行。追施的粪水最好浇沸，并用纱布过滤，浓度在20％左右。不能把未经过滤的粪渣追到床面上。
三、搞好床面松土除老根。应根据菇房条件和土层菌丝生长情况而定。菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动的面可以大一些；菇房条件和土层内菌丝生长一般的，不必刮开床上细土，将粗土松动一下即可。许多实践证明，菇床的冬季管理搞好了，春蘑菇的大丰收就有把握了。