一、辣椒酱:称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐 500克 。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1～2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。
二、辣椒油:选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和种子,用水洗净,沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后,捞出辣椒,即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻酱:称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克,花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎,再将芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸,充分拌匀后贮藏,可随吃随取,或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。
四、酱油辣椒:称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出,沥净水分,入坛,淋入酱油,2天后翻动1次,隔2～3天再倒缸1次,经7天后即成。其味鲜美,肉质脆嫩。
五、五香辣椒:称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即成。