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霉干菜的加工技术
配料：鲜白菜10公斤、食盐150克。
A、 加工：先将菜洗净，晒至鲜重的70％时分切为1厘米左右长。晾晒至鲜重的50％，按10公斤鲜菜、150克食盐的比例拌匀，以搅揉至出水为止。
B、 装缸，上压石块。腌3天~4天（其间翻拌3次）后掏出，挤出部门水分，置阳光下晒至鲜重的20％后装缸。
层层压紧，加盖密封，置阴凉处保留至50天左右即成。
配料：鲜白菜10公斤、食盐150克。
A、 加工：先将菜洗净，晒至鲜重的70％时分切为1厘米左右长。晾晒至鲜重的50％，按10公斤鲜菜、150克食盐的比例拌匀，以搅揉至出水为止。
B、 装缸，上压石块。腌3天~4天（其间翻拌3次）后掏出，挤出部门水分，置阳光下晒至鲜重的20％后装缸。
层层压紧，加盖密封，置阴凉处保留至50天左右即成。