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熏兔肉的加工技术
原料
肉用整兔10千克、白糖800克、酱油600克、玉果粉250克、生姜250克、五香粉250克、食盐200克、肉膏、白酒适量等。
制作方法
1、 将肉免洗净沥干，切成大肉块，放入锅内。加盐、加热水没过肉块，加热煮开。去掉肉汤上的血沫， 20分钟，肉块发硬捞出。
2、 原汤里放入各种辅料旺火煮开，将肉块放入锅里，改用小火，并轻轻翻炒，到汤汁快烧干时、将肉出锅。
3、 把肉块涂抹烟熏液略晾然后在180℃烘炉上熏烤40分钟即成。
注、此法制出无腥臊味。
另、还可制成常温常期保鲜产品。
还可制成一斤生肉出1至1.2斤熟品的低本钱产品。