自然界的霉菌种类很多，但能产生毒素的霉菌只有150余种，而且即使是产毒霉菌，也只有少数菌株在一定条件下产生毒素。例如，有人从花生中分离出39株黄曲霉菌，经产毒试验表明，只有15株能产生毒素。因此，在饲料霉菌分析时应注意以下二点：⑴ 由于霉菌分布非常广泛，而且抵抗能力较强，从饲料中分离到霉菌属于正常现象。只有在可疑饲料中分离到产毒霉菌或在饲料中检测到霉菌毒素，才能下饲料被霉菌毒素污染的结论。⑵ 由于饲料在加工和储存过程中，受各种因素的影响，饲料中的霉菌分布有时会发生改变，即产毒霉菌可能被其他非产毒霉菌所代替，而饲料中仍含有某种霉菌毒素，所以，饲料中没有分离到产毒霉菌并不能排除饲料被霉菌毒素污染的可能性。
目前已知能产生毒素的霉菌有150余种，其中绝大多数属于曲霉属、青霉属和镰刀菌属。
㈠ 曲霉属（Aspergillus） 黄曲霉、棒曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、白曲霉、烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉等。
㈡ 青霉属(Penicillium) 岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青霉、圆弧青霉、鲜绿青霉等。
㈢ 镰刀菌属(Fusarium) 三线镰刀菌、禾谷镰刀菌、梨孢镰刀菌、类孢镰刀菌、雪腐镰刀菌、串珠镰刀菌、木贼镰刀菌、茄病镰刀菌等。
㈣ 其他菌属 单端孢霉属(Trichothecium)、木霉属(Trichoderma)、葡萄穗霉属(Staechybotrys)、长喙壳菌属(Ceratocystis)、麦角菌属(Claviceps)等
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