一 ) 管理
1 ．季节 肉牛肥育以秋季最好，其次为春、冬季节。夏季气温如超过 30 ℃ ，肉牛自身代谢快，饲料报酬低，必需做好防暑降温工作。
2 ．去势 近些年研究标明， 2 岁前采取公牛肥育，则生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高， 2 岁以上的公牛，宜去势后肥育，否则方便管理，会使刚 B 有膻味，影响胴体品质。
3 ．驱虫 育肥前要驱虫 ( 包括体内和体外寄生虫 ) 并严格清扫和消毒房舍。常用驱虫药有丙硫咪唑、敌百虫、螨净。
4 ．运动 要尽量减少其活动，以减少营养物质的消耗，提高肥育效果。采取的方法是每次喂完后，每头牛单木桩拴系或圈于休息栏内，为减少其活动范围，缰绳的长度以牛能卧下为好。
5 ．刷拭 刷拭可增加牛体血液循环，提高牛的采食量。刷拭必须坚持每日 1 2 次。
二 ) 饲养技术
1 ．饲料搭配与混合 育肥牛的饲喂中可以把精料、粗料、糟渣料、青贮饲料、干草饲料分开饲喂；也可以混合拌匀后饲喂，将育肥牛日粮组成的各种饲料，按比例 ( 称量准确 ) 全部混合，掺匀后投喂。所谓混合均匀，有机械混合时，至少开动机器 3 分钟；手工操作时，至少应搅拌 3 次 ( 把所有饲料搅拌 3 次 ) 以看不到饲料堆里有各种饲料层次为准。这样的饲料，牛不会挑食，而且先上槽牛和后上槽牛釆食到饲料比例基本都一样，提高了育肥牛生长发育的整齐度：
2 ．干拌料和湿拌料 饲喂育肥牛时，可以采用干拌料，也可以采用湿拌料。理想的育肥牛饲料应终年饲喂全株青贮玉米或糟渣饲料。因此，喂牛前将蛋白饲料 ( 棉籽饼、胡麻饼、葵花籽饼 ) 能量饲料 ( 玉米粉、大麦粉 ) 青贮饲料、糟渣饲料、矿物质添加剂及其他饲料按比例称量放在一起来回翻倒 3 次，此时各种饲料的混合物 ( 含水量在 40 ％一 50 ％，属半干半湿状 ) 喂牛最好。育肥牛不宜采食干粉状饲料，因为它一边采食，一边呼吸，极容易把粉状料吹起，也影响牛本身的呼吸。
育肥牛在釆食半干半湿混合料时要特别注意，防止混合料发酵产热，发酵产热后饲料的适口性大大下降，影响了牛的釆食量。因此，应采取多次拌料，每一次拌料量少一些，以能满足牛 4 6 小时的采食量为限，用完再拌；将拌匀的混合料摊放在阴凉处， 10 厘米厚为好。
3 ．饲喂次数 育肥牛的饲喂次数在国目前大多数是日喂 2 次或 3 次，少数实行自由釆食。自由采食能满足牛生长发育的营养需要，因此长得快，牛的屠宰率高，出肉多，育肥牛能在较短时间内出栏，而采用限制饲养时，牛不能根据自身要求采食饲料。因此，限制了牛的生长发育速度。
自由采食组的平均日增重较限制釆食组高 296 克，从牛体重的规范差可以看出，自由采食牛的整齐度较限制采食牛好。自由采食组牛的屠宰串较限制釆食组的牛高 7.71 ％，净肉率高 7.59 ％，差异非常显著。因此自由采食饲喂育肥牛可多生产牛肉 13.9 千克，按我国年屠宰 2000 万头的 10 ％计算，仅饲喂方式一项可多增产牛肉 27800 吨。采用自由采食法饲喂肉牛，其针扒 ( 臀肉 ) 大米龙、腰肉的重量均大于限制采食组。
4 ．投料方式 将按比例配好的饲粮堆放在牛食槽边，采用少添勤喂，使牛总有不足之感，争食而不厌食或挑剔。但少添勤喂时要注意牛的采食习惯，一般的规律是早上采食量大，因此早上第一次添料要多一些，太少了容易引起牛争料而顶撞斗架；晚上饲养人员休息前，最后一次添料量要多一些，因为牛在夜间也采食。
5 ．饲料更换 很少牛场能有均匀性的饲料，从育肥牛进栏到出栏都用相同的饲料；另一方面，随着牛体重的增加，各种饲料的比例也会有调整，因此在育肥牛的饲养过程中，饲料的变卦是经常会发生的但饲料的更换应采取逐渐更换的方法，决不可骤然变更，打乱牛的原有采食习惯，应该有 3 5 天的过渡期，逐渐让牛适应新更换的饲料。饲料更换期间，要求饲养管理人员勤观察，发现异常，应及时采取措施，尽量减少因更换饲料给养牛者带来损失。
6 ．饮水 育肥牛体内水的来源有代谢水、饲料含水及饮水三个来源。水是廉价的资源，伹常常被人们忽视而影响育肥牛的生长发育。如何满足育肥牛饮水需要，采用自由饮水法最为适宜。每个牛栏内装有能让牛随意饮到水的装置，此饮水设备的位置最好设在距牛栏粪尿沟的一侧或上方，当流出的水或供水系统流出的水很快进入粪尿沟，不会弄湿牛栏。
冬季南方天冷，自由饮水有一定困难，只能定时饮水，但每天至少 3 次。
冬季饮水的温度，据研究资料，冬季牛饮温水 ( 15 ℃ ) 饮冰水、吃雪三种情况下，育肥牛的增重速度未发现有差异。因此冬季育肥牛饮用凉水即可，不必加温。
7 ．放牧育肥 牧区因地制宜，依靠廉价的草原资源，采用一面放牧，同时补料的方法育肥，也能收到良好的效果。
时间选择：放牧育肥的时间应选择在每年的 7 10 月，此时牧区牧草茂盛，尤其要抓好牧草结籽期的育肥。
放牧方式：早出牧，午间在牧场休息，晚上到有食槽处补料，每天的放牧距离不要超越 4-5 千米。
采用放牧场补料：放牧场临时建牛食槽，将混合精料就地补饲，节省牛来回奔走而消耗体能，补料时， 1 头一个槽，防止抢料格斗；补料量根据体重大小而异，按干物质计，每 100 千克体重补料量为体重的 1 ％一 1 ． 5 ％；补料时要充分饮水。
及时出栏：气温下降到 7 ℃左右时，应出售或屠宰。
秋季肉牛快速育肥法
秋季饲草饲料充分，气温适宜，肉牛育肥的大好时机，利用这个季节到市场上购买淘汰的老、弱、残牛，进行短期育肥后出售，农家致富的好门路，一头育肥瘦牛可增收８００ — １２００元。其技术措施是
一、休息。买回来后准备育肥的牛要让其充分休息，不再使役。
二、驱虫。内服敌百虫，每公斤按０ · ０５克药量内服，每天一次，连用２天。
三、健胃。香附７５克、陈皮５０克、莱菔子７５克、枳壳７５克、茯苓５克、山楂１００克、神曲１００克、麦芽１００克、槟榔５０克、青皮５０克、乌药５０克、甘草５０克，水煎一次服，每头牛每天１剂，连用２天，可增强牛的食欲。
四、饲料配方。前期３０天，青草４５％，优质干草１５％，玉米面、高梁面、红薯２０％，豆饼１５％，麦麸５％，加适量食盐；后期３０天，青草２５％，优质干草１０％，玉米面、高粱面、红薯３５％，豆饼２５％，麦麸５％，并喂适量食盐。如果采用这四条措施，瘦牛３个月左右即可满膘出栏。