蔬菜含水量在 85% 左右，其粗纤维含量低，适口性好，兔多贪吃。用蔬菜叶喂 90 日龄内的幼兔，仅几天幼兔就会出现腹泻。若兔吃蔬菜后发生腹泻，应停喂蔬菜，增喂青干草、干树叶，并在混合料或配合料中掺入 2% 木炭末或 2% 药用炭进行治疗。
蔬菜因种植的土壤重施过氮肥、除草剂或遇虫害、干旱、日照缺乏变红时，硝酸盐含量增高。兔贪吃蔬菜叶而摄入较多的硝酸盐，抚慰胃黏膜，会引起胃肠炎。蔬菜遇虫害、踩踏、霜冻、堆放和运输后，尤其是湿润闷热的环境中，极易使其中所含的硝酸盐变成毒性更大的亚硝酸盐。兔只要吃 100 克这样的蔬菜就可引起中毒，故应慎喂这些蔬菜叶。
芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子甙。芥子酶作用下，可生成腈等毒素，能损害兔的肝脏、肾脏。所以，十字花科蔬菜应尽量少喂。用受蚜虫、菜青虫危害的蔬菜喂免，可引起兔结膜炎、口炎、胃肠炎、鼻炎、阴道炎和腹痛、下痢。
正确用蔬菜喂兔的同时，应饲喂一些含水量低的饲料（糠麸等）及粗纤维含量高的饲料（干树叶等）喂兔的蔬菜要新鲜，不带露水。